Шоколадный крем 🤎👇🏻

Ингредиенты:
• 175 г темного шоколада 54-60%
• 175 г молочного шоколада
• 400 г сливок 33%
• 40 г глюкозного сиропа
• 50 г сливочного масла
• 2 г соли

Рецепт рассчитан на торт весом примерно 2.5 кг (внутрь торта), порции можно увеличить/уменьшить

Приготовление:
Соединить оба вида шоколада, вылить на шоколад кипяченую до 80 градусов смесь из сливок, глюкозного сиропа и соли, оставить на 1 минуту. Далее пробить погружным блендером до гладкой эмульсии.

Когда температура ганаша достигнет 35-40 градусов, добавить сливочное масло комнатной температуры и еще раз пробить блендером.

Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на стабилизацию (у меня стоял примерно ночь в холодильнике).

Перед сборкой крем должен быть густым, но очень мягким и пластичным🤎