ПЕЧЕНЬЕ НА БЕЛКАХ а-ля Киевское

105гр – белка
25гр – сахара
10гр – ванильного сахара

20гр – муки
85гр – сахара
100гр – орехов
¼ ч.л. - соли

1. 25гр сахара объединяем с ванильным сахаром;
2. Белки, с помощью насадки венчик, начинаем взбивать на небольшой скорости. После появления пены, начинаем постепенно добавляем смесь сахаров. С каждым добавлением сахаров скорость взбивания увеличиваем. Белки необходимо взбить до крепких пиков;
3. Орехи перемалываем в бленде (превращать в муку не нужно);
4. Объединяем сухие ингредиенты: ореховую массу, 85гр сахара, муку, соль;
5. К взбитым белкам в несколько этапов, с помощью силиконовой лопатки, вмешиваем сухие ингредиенты, стараясь сохранить воздушность белков;
6. С помощью двух ложек выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой;
7. Выпекаем первые 30 минут при 140С, затем понизим температуру до 120С и продолжим выпекать печенье около 40 минут.