Бездрожжевой хлеб: действительно ли он полезнее обычного?

Многие считают, что бездрожжевой хлеб автоматически является более здоровым выбором. Однако это мнение не столь однозначно.

Начнём с того, что в бездрожжевом хлебе также может происходить процесс брожения, но вместо привычных дрожжей используются молочнокислые бактерии.

Что касается дрожжей в обычном хлебе, то во время выпечки температура внутри теста становится высокой, и дрожжи погибают. В желудке они не продолжают свою активность и не вызывают брожения.

Таким образом, распространённые взгляды на то, что хлебные дрожжи могут повышать уровень сахара в крови или служить "питанием для грибка", не имеют под собой оснований.

Следовательно, само наличие дрожжей не делает хлеб вреднее. Гораздо более важными являются его состав, а также частота и количество потребления.

Формула здоровья | Подпишись