ФГАНУ НИИХП

✨ Что на самом деле происходит в вашей закваске? 

За невероятным ароматом и текстурой хлеба скрывается работа миллиардов клеток микроорганизмов! Тесто на закваске - это настоящая биофабрика.
Понимание того, как работает микробиота, дает вам полный и осознанный контроль над процессом хлебопечения. 

Приглашаем вас погрузиться в мир микроорганизмов на онлайн-семинаре «Управление качеством заквасок» вместе с ведущими научными сотрудниками НИИХП»!

Вы узнаете:
🔹 Как правильно вести закваску в домашних и производных условиях
🔹 В чем особенности разных типов брожения и все ли они безопасны?
🔹 Как управлять качеством хлеба на всех этапах от приготовления закваски до выпечки

Никаких мифов, только проверенные научные данные и практические рекомендации от кандидатов технических наук! 🎓
Ведь НИИХП - это 95 лет работы в области заквасочных технологий!

📅 Дата семинара: 29 и 30 октября в 10:00

👉 Откройте для себя науку вкусного и качественного хлеба! Регистрируйтесь и забирайте новые знания!

18 октября отмечаем День работника пищевой и перерабатывающей промышленности! 🎉

Этот праздник — символ нашего общего труда, стремления к совершенству и преданности делу, которое кормит страну и дарит людям радость!

За каждым ломтиком хлеба и каждым качественным продуктом на нашем столе стоит точная наука и колоссальный труд! 🌾🥖

Качественный и безопасный хлеб — это всегда гармония проверенных временем рецептов и современных научных подходов. 🔬🍞

Искренне поздравляем с профессиональным праздником! 🥂
Пусть вдохновение не покидает, рецептуры всегда получаются идеальными, а дома ждут уют, тепло и вкус самого свежего хлеба! 🥐✨

🤔 Почему тесто не поднимается или хлеб получается слишком кислым? 
Даже опытные пекари иногда сталкиваются с дефектами выпечки на закваске. Но не стоит расстраиваться! Любую ситуацию можно исправить, если знать её истинную причину. 

На онлайн-семинаре от НИИХП мы подробно разберем самые частые ошибки при работе с закваской и научимся их предотвращать.

Вы получите понятную инструкцию по оценке безопасности и качества, а также подробный гайд по диагностике и исправлению дефектов хлеба. 

Превратите свои хлебные эксперименты в стабильный и предсказуемый результат!

📅 Встречаемся онлайн: 29 и 30 октября 2026 в 10:00

👉 Забирайте свои знания и регистрируйтесь на семинар

Хлеб — это не просто продукт, это настоящая наука, история и культура! 🍞🔬

Юбилейные торжества, посвященные 95-летию НИИХП, стали поводом выразить нашу благодарность тем, кто работает вместе с нами над популяризацией научных знаний о хлебе и научных инновациях, внедряемых в хлебопекарной отрасли 🤝🏻

Это журналисты – друзья и коллеги, которые разделяют наши ценности, любовь и уважение к хлебу, понимание его значимости в здоровьесбережении россиян, кто своим трудом способствует популяризации научных знаний и достижений нашего коллектива.

Отраслевые издания, глубоко погруженные в специфику хлебопекарной индустрии, играют в этом ключевую роль. Не менее важна и поддержка со стороны общеполитических средств массовой информации. Благодаря им, научные факты о хлебе, его пользе и истории, становятся достоянием миллионов людей.

Журналисты, редакторы и корреспонденты, работающие в различных медиа, помогают нам разрушать мифы и заблуждения, формируя объективное представление о хлебе, как о важном элементе здорового питания и культурного наследия.
Мы выражаем искреннюю благодарность всем и вручаем награды авторам лучших публикаций! ❤️ 

Благодарственные письма НИИХП были вручены: 

🏆 политическому обозревателю «Российской газеты» Ирине Юрьевне Невинной;
🏆 обозревателю газеты «Московский комсомолец» Екатерине Петровне Пичугиной;
🏆 редактору отдела социальной информации АГН «Москва» Ольге Константиновне Бутиковой;
🏆 редактору журнала «Хлебопродукты» Елене Александровне Ивакиной.

Спасибо за дружбу и сотрудничество!

🍞 Хлеб, наука и люди: как НИИХП отметил 95-летие в стенах РАН! 

Юбилей НИИХП собрал вместе всех, кто сегодня определяет будущее хлебопекарной отрасли: представителей государственных структур, международных организаций, партнеров и лидеров рынка. 

Это был по-настоящему теплый и насыщенный праздник. 
В приветственных речах звучали важнейшие стратегические задачи — от продовольственной безопасности страны до астробиологических исследований и поставок хлеба для экипажей космонавтов 🚀

Директор НИИХП Марина Костюченко в своем докладе сделала главный акцент на людях. Ведь за 95 годами истории, 5 исследовательскими центрами и Академией хлебопечения стоят ученые, для которых хлеб стал не просто объектом исследования, а делом всей жизни👩🏼‍🔬👨‍🔬

Чем запомнился этот юбилейный день?
🎬 Премьерой нового фильма об истории и буднях института.
📖 Презентацией фотоальбома «Размышления о хлебе…».
🏅 Торжественным награждением, где отметили не только ученых и индустриальных партнеров, но и журналистов, которые пишут о хлебе с любовью.
🎶 Незабываемой музыкой! Истинную атмосферу праздника создал Академический хор Центрального банка РФ под управлением Анны Хабаровой.

Ярким моментом праздника стала торжественная церемония награждения 🏆
Благодарности и знаки отличия в этот день вручались от имени Министерства науки и высшего образования РФ, Российской академии наук (РАН), Исполнительного комитета СНГ и мэрии Москвы.
Высоких наград удостоились не только ученые и сотрудники НИИХП, но и индустриальные партнеры, внесшие вклад в развитие отрасли, а также журналисты — авторы лучших публикаций, посвященных хлебу.

Хотите узнать больше подробностей о юбилее, прочитать полные цитаты спикеров и увидеть яркие кадры праздника?

🔍Читайте полный репортаж на нашем сайте

MAX | VK | OK | Telegram

Дорогие друзья, рубрика ответов на вопросы снова открыта! 🗣️

Мы соскучились по вашему любопытству и снова готовы погружаться в хлебные тайны! 👩‍🔬👨‍🍳 
Наши эксперты на связи и с удовольствием ответят на всё, что вас волнует.

📌 Как мы работаем:
Вопросы принимаются в комментариях до слова ❌СТОП❌. 
⚠️ Ответы могут быть размещены по мере их подготовки, не всегда в соответствии с очередностью вопроса, и иногда с задержкой.

Ждём ваши вопросы прямо сейчас! Пишите, что вас интересует 📝
❤️ — Спасибо, мы ждали!
👍 — Любимая рубрика!

Сегодня, 16 октября, весь мир отмечает Международный день хлеба! 🍞✨

Хлеб – это не просто основа рациона, это священный продукт, результат труда и мудрости многих поколений, 
символ праздника и единения, и конечно, настоящая наука и искусство.

Мы в НИИХП точно знаем: неважно, на закваске или на дрожжах приготовлена ваша любимая буханка. И то, и другое — это великолепные технологии, которые дарят нам вкусный и полезный продукт. 
Главное — качественное сырье, точные рецептуры и любовь к делу! 🌾🥐

Поздравляем всех причастных к тому, что хлеб появляется на нашем столе!
Спасибо за ваш труд и мастерство! 

А какой хлеб вы любите больше всего? Хрустящий багет, ароматный бородинский с тмином или мягкий тостовый? Делитесь своими фаворитами в комментариях! 👇💬

Масштабный юбилей НИИХП состоялся! 

Большое мероприятие — это всегда результат слаженной работы и поддержки единомышленников. 
Мы выражаем огромную благодарность нашим надежным партнерам, которые разделили с нами этот особенный день и внесли весомый вклад в организацию праздника! 🤝

Ваши передовые решения, технологии и преданность хлебопекарному делу помогают всей отрасли уверенно двигаться вперед.
Мы гордимся тем, что работаем вместе с лучшими! 🌟

Отдельное спасибо нашим партнерам, поддержавшим юбилей:

🔹АО «Пуратос»
🔹ЗАО БКК «Коломенский»
🔹АО КБК «Черемушки»
🔹АО БКК «Киров»
🔹АО «Курскхлеб»
🔹АО «Арзамасский хлеб»
🔹АО «Реж-хлеб»
🔹ОАО «Каравай» и ООО «Каравай-СВ»
🔹АО «Шебекинский машиностроительный завод»
🔹ООО «Компания НВ-Лаб»
🔹ООО «Эйва-Про»
🔹ООО «Пищепромпродукт»
🔹ООО «Зелайета Рус»
🔹СООО «Ароматик»
🔹ООО «Крист»
🔹ООО «Софтэк»

Мы высоко ценим наше сотрудничество и уверены: впереди нас ждет еще много совместных проектов, смелых идей и новых открытий! 🚀

🎉 95 лет на страже науки и качества! Отмечаем юбилей НИИ хлебопекарной промышленности! 🎂🍞

15 октября стартовали торжественные мероприятия, посвященные 95-летию нашего института 🎊 

Поздравить НИИХП собралось более 100 гостей! В зале были представители государственных структур, отраслевых союзов, научных и международных организаций, партнеры-производители ингредиентов и оборудования и, конечно же, лидеры хлебопекарной отрасли. 🤝

🎓 Анатолий Павлович Косован — научный руководитель ФГАНУ «НИИХП», академик РАН, который отметил вклад института в становление индустриального хлебопечение и сохранение традиционных технологий.
🏛 Александр Владимирович Двойных — председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, который не только отмели вклад института в устойчивое развитие отрасли в период санкций, но и вручил благодарственные письма от Комитета.
🌍 Ильхом Туйчиевич Нематов — заместитель Генерального секретаря Исполнительного комитета СНГ, который подчеркнул статус НИИХП как базовой организации СНГ по подготовке кадров для хлебопекарной отрасли и вручил Благодарность от комитета.
🌾  Петр Александрович Чекмарев — заместитель президента Российской академии наук, академик РАН, который поприветствовал всех от имени Президента РАН и отметил, что хлеб - это главный продукт, это жизнь.
🔬Сергей Евгеньевич Трешкин — заместитель директор Департамента координации деятельности организаций в сфере сельскохозяйственных наук Минобрнауки России, который отметил большой путь исторический путь института и вклад его в формирование и развитие науки о хлебе, включающей и основы и биотехнологии, и реологии, цифровизации.
📊 Алексей Дмитриевич Забережный — и.о. академика-секретаря Отделения животноводства, пищевых систем и экономики сельского хозяйства РАН, академик РАН, который отметил, что нет ничего важнее пищи, которую мы едим, даже для космонавтов и физиков-ядерщиков, а самый главный продукт - хлеб. Также он зачитал поздравление от Президиума РАН, в стенах которого проходит торжественное мероприятие
📚 Виктор Александрович Тутельян — член РАН, научный руководитель ФИЦ, главный внештатный диетолог, который отметил, что очень любит хлеб и даже макароны есть с хлебом, и благодарит институт за работу по сохранению хлеба.
Каждое выступление было наполнено глубоким уважением к богатой истории института и верой в наши будущие достижения! 🚀 

Юбилей НИИХП — это событие, которое подчеркивает важнейшую роль фундаментальных и прикладных исследований в одной из самых социально значимых отраслей страны. 🇷🇺🍞

Торжественные мероприятия продолжаются! 🔥
Мы обязательно еще вернемся с подробным рассказом и фотоотчетом о том, как это было. Следите за обновлениями! 👀

🌟 Стандарты качества, которым доверяют!

14 октября, в День всемирной стандартизации, команда ФГАНУ НИИХП приняла активное участие в VI Международном технологическом форуме «Российская неделя стандартизации», который прошел в Президентской библиотеке Санкт-Петербурга. 🏛️

Вместе с представителями федеральных органов власти, научного сообщества и ведущих предприятий страны мы обсуждали самое важное: как стандарты работают на практике и почему они должны быть не просто формальностью, а реальным инструментом развития отрасли. 💡

Особое внимание уделили сессии «Стандартизация в АПК», где рассмотрели перспективы и актуализацию стандартов на пищевую продукцию и методы контроля на период 2026–2030 годов 🌾🥖

🎉 И главные новости дня!

Благодаря плодотворной и системной работе в области стандартизации сотрудники ФГАНУ НИИХП уже третий раз подряд принимают участие и становятся дипломантами премии "Стандартизатор года" 🏆
Это высокое признание нашего вклада в обеспечение качества и безопасности продукции.

Также руководитель Росстандарта Шалаев Антон Павлович направил ФГАНУ НИИХП официальное поздравление с юбилеем, в котором отметил развитие деятельности ТК 003, повышение качества разрабатываемых документов и внимания национальной, межгосударственной и международной стандартизации.