Фастфуд в этом году развивается лучше всех форматов, кафе и рестораны…
Фастфуд в этом году развивается лучше всех форматов, кафе и рестораны падают на 6%. Потенциал есть в регионах, где меньше всего предложения. Стоит открывать франшизы с понятной экономикой в городах-миллионниках.
Средний чек не растет, рост цен не компенсирует расходы, обращаем внимание на возвратность гостя, постоянные гости приносят до 80% выручки. Алкоголь падает, растет пиво, ресторан становится событием. Музыкальная программа, шоу, полный спектр эмоций становятся важной частью самой концепцией ресторана.
Движение концепций в сторону третьего места, еда сохраняет значимость, но в некоторых концепциях отходит на второй план.
Это я еду с выставки ПИР, где только что модерировал вместе с Натальей Милеенковой сессию "Ресторанные форматы-2027" с участием спикеров из Москвы, Калининграда и Самары.
@foodiscovery
Средний чек не растет, рост цен не компенсирует расходы, обращаем внимание на возвратность гостя, постоянные гости приносят до 80% выручки. Алкоголь падает, растет пиво, ресторан становится событием. Музыкальная программа, шоу, полный спектр эмоций становятся важной частью самой концепцией ресторана.
Движение концепций в сторону третьего места, еда сохраняет значимость, но в некоторых концепциях отходит на второй план.
Это я еду с выставки ПИР, где только что модерировал вместе с Натальей Милеенковой сессию "Ресторанные форматы-2027" с участием спикеров из Москвы, Калининграда и Самары.
@foodiscovery