Творожный торт с грушей и печеньем без выпечки
#рецепты
Такой торт выручает, когда хочется чего-то домашнего, но включать духовку совсем не хочется. Собирается он в разъёмной форме диаметром 20 см: снизу хрустящий слой из печенья, сверху нежный творожный крем, а внутри — кусочки груши. Грушу лучше брать спелую, но плотную: мягкая разойдётся в пюре, а твёрдая останется хрустящей.
Ингредиенты:
— Песочное печенье — 150 г
— Сливочное масло — 50 г
— Желатин — 10 г
— Вода — 50 мл
— Творог — 400 г
— Сметана — 150 г
— Сахар — 80 г
— Груши — 2 шт.
— Пергамент — по вкусу
Начинаем с основы. 150 г песочного печенья измельчаю в крошку — удобнее всего скалкой в пакете или в блендере. Добавляю 50 г мягкого сливочного масла и перемешиваю до состояния влажного песка: крошка должна лепиться, если сжать её в кулаке. Если печенье сухое и крошка рассыпается, добавьте ещё немного масла. Выкладываю массу в форму с пергаментом на дне и утрамбовываю стаканом ровным слоем, чуть поднимая края. Убираю в холодильник, пока занимаюсь начинкой.
10 Г желатина заливаю 50 мл холодной воды и оставляю набухать на 10–15 минут — по инструкции на упаковке. Пока он набухает, 400 г творога протираю через сито или пробиваю блендером, чтобы крем получился гладким, без крупинок. Смешиваю с 150 г сметаны и 80 г сахара, взбиваю венчиком до однородности и полного растворения сахара.
Набухший желатин подогреваю на маленьком огне, не доводя до кипения, пока крупинки полностью не разойдутся и жидкость не станет прозрачной. Снимаю с огня, даю минуту остыть и тонкой струйкой вливаю в творожную массу, всё время помешивая. Если влить горячий желатин сразу, он схватится комочками, поэтому не торопитесь.
Две груши очищаю от кожуры и семян, режу небольшими кубиками. Половину вмешиваю в крем, половину оставляю для верха. Крем выкладываю на основу, разравниваю и ставлю форму в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь: торт должен хорошо схватиться, иначе при разрезании поплывёт.
Оставшиеся кусочки груши раскладываю по поверхности перед подачей — так они не потемнеют и сохранят свежий вид. Форму освобождаю, проведя тонким ножом по бортику. Хранится торт в холодильнике под крышкой до двух суток.