#Галярекомендует
От ферганского плова до японского донбури: 10 рецептов из риса от шеф-поваров
У каждой кухни мира свои отношения с рисом. Где-то его томят в казане с бараниной и специями, где-то готовят с вином, пармезаном и морепродуктами, а где-то обжаривают в воке до аппетитной корочки. И хотя ингредиент один, блюда получаются совершенно разными. Собрали 10 рецептов московских шеф-поваров — от классического ферганского плова до итальянского ризотто, японского донбури и яркого поке с рыбой.
🔴Плов из курицы с орехами кешью в тыкве от Фуада Алиева, шеф-повара ресторана "Миндаль"
🔻Ингредиенты (на 1 порцию):
• тыква баттернат — 700 г (половина)
• куриное бедро без кожи — 100 г
• финики — 20 г
• репчатый лук — 50 г
• готовый рис басмати — 100 г
• топленое масло — 80 г
• куркума — 1 г
• шафран — 1 г
Для подачи:
• сумах — 1 г
• зерна граната — 10 г
• зеленый базилик — 3 г
🔻Способ приготовления:
1. Тыкву вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам.
2. Удалите семена и волокнистую часть. Частично вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 1,5–2 см.
3. Вырезанную мякоть нарежьте кубиками и сохраните для начинки.
4. Рис промойте и замочите на 1 час. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте рис и варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг. На дно кастрюли положите топленое масло, выложите рис и доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Готовый рис окрасьте настоем шафрана, приготовленным из 1 г шафрана и 120 мл кипятка.
5. Для начинки куриное бедро нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Обжарьте лук на топленом масле до прозрачности, добавьте курицу и готовьте до румяной корочки. 6. Добавьте орехи кешью, кубики тыквы, финики без косточек, куркуму, соль и перец.
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте половинки тыквы в течение 10 минут. Наполните их готовым рисом и начинкой, накройте фольгой и готовьте на пару еще 10 минут.
8. Перед подачей украсьте плов зернами граната, сумахом и листьями зеленого базилика.
🔴Наси горенг с креветками или курицей от Сергея Иванова, шеф-повара ресторана Chow Chow
🔻Ингредиенты (на 1 порцию):
• отварной рис — 150 г
• креветки или курица — 60 г
• паста чили-гарлик — 10 г
• растительное масло — 20 г
• соевый соус — 15 г
• яйцо — 1 шт.
• зеленый лук — 3 г
• жареный хрустящий лук — 3 г
• ростки сои — 15 г
• свежие огурцы — 30 г
• свежие помидоры — 30 г
• креветочные чипсы — 2 шт.
🔻Способ приготовления:
1. Разогрейте растительное масло в сковороде вок. Добавьте пасту чили-гарлик и слегка обжарьте, чтобы специи раскрыли свой аромат.
2. Добавьте заранее отваренный рис и соевый соус. Уменьшите огонь и тщательно перемешайте, чтобы рис равномерно пропитался маслом и соусом. 3. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и хрустящий жареный лук. Еще раз перемешайте.
4. Отдельно обжарьте креветки или кусочки курицы с чесноком, имбирем, небольшим количеством растительного масла и соевого соуса до готовности.
5. Приготовьте яичницу-глазунью, сохранив желток целым.
6. Переложите рис в небольшую пиалу, слегка уплотните и переверните на тарелку, чтобы получилась аккуратная полусфера.
7. Сверху выложите глазунью. Рядом разместите обжаренные креветки или курицу, свежие огурцы, помидоры, ростки сои и креветочные чипсы. Украсьте зеленым луком.
Остальные рецепты читайте на сайте
От ферганского плова до японского донбури: 10 рецептов из риса от шеф-поваров
У каждой кухни мира свои отношения с рисом. Где-то его томят в казане с бараниной и специями, где-то готовят с вином, пармезаном и морепродуктами, а где-то обжаривают в воке до аппетитной корочки. И хотя ингредиент один, блюда получаются совершенно разными. Собрали 10 рецептов московских шеф-поваров — от классического ферганского плова до итальянского ризотто, японского донбури и яркого поке с рыбой.
🔴Плов из курицы с орехами кешью в тыкве от Фуада Алиева, шеф-повара ресторана "Миндаль"
🔻Ингредиенты (на 1 порцию):
• тыква баттернат — 700 г (половина)
• куриное бедро без кожи — 100 г
• финики — 20 г
• репчатый лук — 50 г
• готовый рис басмати — 100 г
• топленое масло — 80 г
• куркума — 1 г
• шафран — 1 г
Для подачи:
• сумах — 1 г
• зерна граната — 10 г
• зеленый базилик — 3 г
🔻Способ приготовления:
1. Тыкву вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам.
2. Удалите семена и волокнистую часть. Частично вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 1,5–2 см.
3. Вырезанную мякоть нарежьте кубиками и сохраните для начинки.
4. Рис промойте и замочите на 1 час. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте рис и варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг. На дно кастрюли положите топленое масло, выложите рис и доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Готовый рис окрасьте настоем шафрана, приготовленным из 1 г шафрана и 120 мл кипятка.
5. Для начинки куриное бедро нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Обжарьте лук на топленом масле до прозрачности, добавьте курицу и готовьте до румяной корочки. 6. Добавьте орехи кешью, кубики тыквы, финики без косточек, куркуму, соль и перец.
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте половинки тыквы в течение 10 минут. Наполните их готовым рисом и начинкой, накройте фольгой и готовьте на пару еще 10 минут.
8. Перед подачей украсьте плов зернами граната, сумахом и листьями зеленого базилика.
🔴Наси горенг с креветками или курицей от Сергея Иванова, шеф-повара ресторана Chow Chow
🔻Ингредиенты (на 1 порцию):
• отварной рис — 150 г
• креветки или курица — 60 г
• паста чили-гарлик — 10 г
• растительное масло — 20 г
• соевый соус — 15 г
• яйцо — 1 шт.
• зеленый лук — 3 г
• жареный хрустящий лук — 3 г
• ростки сои — 15 г
• свежие огурцы — 30 г
• свежие помидоры — 30 г
• креветочные чипсы — 2 шт.
🔻Способ приготовления:
1. Разогрейте растительное масло в сковороде вок. Добавьте пасту чили-гарлик и слегка обжарьте, чтобы специи раскрыли свой аромат.
2. Добавьте заранее отваренный рис и соевый соус. Уменьшите огонь и тщательно перемешайте, чтобы рис равномерно пропитался маслом и соусом. 3. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и хрустящий жареный лук. Еще раз перемешайте.
4. Отдельно обжарьте креветки или кусочки курицы с чесноком, имбирем, небольшим количеством растительного масла и соевого соуса до готовности.
5. Приготовьте яичницу-глазунью, сохранив желток целым.
6. Переложите рис в небольшую пиалу, слегка уплотните и переверните на тарелку, чтобы получилась аккуратная полусфера.
7. Сверху выложите глазунью. Рядом разместите обжаренные креветки или курицу, свежие огурцы, помидоры, ростки сои и креветочные чипсы. Украсьте зеленым луком.
Остальные рецепты читайте на сайте