Торт «Карамельная клюква»

🛒 Что нам понадобится (на форму 18 см):
Для ароматного бисквита:
Яйца (категория С1) — 5 шт.
Сахар — 180 г
Мука — 165 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 2 г
Сливочное масло (растопленное) — 50 г
Какао-порошок — 20 г
Растворимый кофе — 3 г (залить 5 г кипятка)

Для яркой клюквенной начинки:
Клюква (свежая или замороженная) — 150 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Вода (чтобы развести крахмал) — 20 г

Для домашней карамели:
Сахар — 225 г
Вода — 65 г
Сливки (жирность 33%) — 90 г
Сливочное масло — 90 г

Для нежного крем-чиза:
Сливки (жирность 33%) — 150 г
Белый шоколад — 100 г
Сливочный (творожный) сыр — 350 г
Сахарная пудра — 70 г

Девочки, рецепт просто бомбический, обязательно сохраняйте его себе в закладки 📌 и ставьте сердечко ❤️

Пошаговое приготовление:
1. Печем бисквит: Яйца взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера в пышную, плотную светлую массу. В отдельной чаше смешиваем все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль. Аккуратно, в несколько приемов, вводим сухую смесь в яичную массу, бережно перемешивая лопаткой снизу вверх. В самом конце добавляем растопленное сливочное масло и разведенный кофе. Перемешиваем до однородности. Делим тесто на две формы диаметром 18 см и выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно 50–55 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой). После остывания каждый бисквит разрезаем вдоль на две части — получится 4 коржа.
⠀
2. Делаем клюквенный конфитюр: Клюкву высыпаем в сотейник, добавляем сахар и ставим на огонь. Как только ягода пустит сок и сахар растворится, тонкой струйкой вводим кукурузный крахмал, заранее разведенный в воде. Постоянно помешивая, провариваем массу пару минут до заметного загустения. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
⠀
3. Варим карамель:
В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и заливаем водой. Ставим на средний огонь и варим, не перемешивая лопаткой (можно лишь аккуратно покачивать сотейник), пока сироп не приобретет красивый янтарный цвет. Одновременно с этим хорошо прогреваем сливки (они должны быть горячими). Как только сахар карамелизовался, снимаем сотейник с огня, очень аккуратно вливаем горячие сливки и интенсивно перемешиваем. Затем добавляем сливочное масло, мешаем до однородности и оставляем карамель остывать.
⠀
4. Готовим крем:
Сливки нагреваем почти до кипения, снимаем с огня и топим в них поломанный на кусочки белый шоколад. Тщательно перемешиваем и полностью остужаем массу в холодильнике. Затем в чашу для взбивания выкладываем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и остывшие шоколадные сливки. Взбиваем миксером до получения плотного, воздушного крема.

5. Собираем торт:
Для удобства лучше использовать кондитерское кольцо и переложить крем в кондитерский мешок.
1-й бисквит ➡️ делаем из крема «защитный бортик» по краю, а в центр выкладываем часть карамели.
2-й бисквит ➡️ снова делаем кремовый бортик, а внутрь выкладываем всю клюквенную начинку.
3-й бисквит ➡️ кремовый бортик, в центр — оставшуюся карамель.
4-й бисквит ➡️ закрываем торт.
⠀
Убираем торт в холодильник минимум на 4–6 часов для пропитки. После этого покрываем финишным слоем любого любимого крема (например, остатками крем-чиза) и украшаем по своему вкусу.
⠀
А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉

Приятного аппетита! ❤️

Десертомания 👈Подписаться