🧀 Откуда дырочки в Эмментале?

Пока головка Эмменталя созревает в тёплом погребе, специальные бактерии участвуют в ферментации.

В её ходе образуется углекислый газ.

Он собирается внутри сырной массы, а плотная корочка не выпускает его наружу — так постепенно появляются знаменитые дырочки.

Эмменталь не просто оставляют в погребе и забывают.
Головки регулярно проверяют и переворачивают.

😍 Некоторые из них могут весить до 120 кг!

Так рождаются не только узнаваемые дырочки, но и мягкий ореховый вкус Эмменталя. Созревание длится как минимум 120 дней — и за это время сыр успевает стать тем самым Эмменталем, который хорош и на сырной тарелке, и в горячих блюдах.

Эмменталя в нашей школе пока нет, зато есть Маасдам.
Это не тот же сыр, но они похожи характерными крупными дырочками и мягким, слегка сладковатым вкусом.

В обоих случаях дырочки появляются во время созревания благодаря образованию газа внутри сырной массы.

А вы варите маасдам?