Россия
Редко захожу в подвал с бочками. Не хочу их пугать и волновать лишний раз. Стоят себе спокойно в тишине, темноте и уюте, выдерживаются и стареют… И тут — раз! Дверь открылась, свет, люди какие-то пришли и давай носы в бочки засовывать!
— Вот эта отличная!
— И эта тоже!
— Смотри, 2019 год есть. Да мы же ни разу её не пробовали!
Это был краткий рассказ о том, как мы отбирали пробы из бочек с можжевельником — он же jenever, или, как говорят у нас в лаборатории, можжевеловое хлебное вино.
Сегодня представляем напиток из 100-литровой бочки производства бондарни «Фанагория». Да, это кавказский скальный дуб, или Quercus petraea. Бочка прекрасно поработала с бельгийскими спиртами из солода Castle Malting.
3 апреля 2019 года заливали спирт крепостью 60%, а подвальные ангелы-алкаши отдали нам 43,8%. Наверное, сильно он им понравился. Хлебали как не в себя.
Что мы имеем в бутылке? Ароматный можжевельник, богатую солодовую базу и, в нашем случае, деликатный кавказский дуб. А деликатным он стал потому, что до можжевеловых спиртов в бочке около года было красное вино. Полная бочка. «Виноватое» прошлое усмирило-таки кавказский танинный темперамент.
Технология. Спирты из ячменного солода после двукратной перегонки настаиваются около полугода на ягодах можжевельника и ещё на 18 растительных компонентах. Ненавижу слово «ботаникалы». В состав этого напитка входят корни солодки, дягиля и ириса, набор перцев, мак, абрикосовые косточки, цедра цитрусовых, кориандр и прочие нужные вкусности. После этого — третья перегонка на медном аламбике. Долгий и трудный путь.
Дегустационные заметки с описанием многослойности, полнотелости и послевкусия я принципиально не пишу. Это же сугубо индивидуально. Всегда считал, что такие описания вводят в заблуждение.
В скором времени можжевеловый месячник будет продолжен. Сейчас разливаются можжевельники 2018 и 2021 годов.
Умеем ждать. 7лет выдержки.
Терпение — недооценённое нынче качество.
— Вот эта отличная!
— И эта тоже!
— Смотри, 2019 год есть. Да мы же ни разу её не пробовали!
Это был краткий рассказ о том, как мы отбирали пробы из бочек с можжевельником — он же jenever, или, как говорят у нас в лаборатории, можжевеловое хлебное вино.
Сегодня представляем напиток из 100-литровой бочки производства бондарни «Фанагория». Да, это кавказский скальный дуб, или Quercus petraea. Бочка прекрасно поработала с бельгийскими спиртами из солода Castle Malting.
3 апреля 2019 года заливали спирт крепостью 60%, а подвальные ангелы-алкаши отдали нам 43,8%. Наверное, сильно он им понравился. Хлебали как не в себя.
Что мы имеем в бутылке? Ароматный можжевельник, богатую солодовую базу и, в нашем случае, деликатный кавказский дуб. А деликатным он стал потому, что до можжевеловых спиртов в бочке около года было красное вино. Полная бочка. «Виноватое» прошлое усмирило-таки кавказский танинный темперамент.
Технология. Спирты из ячменного солода после двукратной перегонки настаиваются около полугода на ягодах можжевельника и ещё на 18 растительных компонентах. Ненавижу слово «ботаникалы». В состав этого напитка входят корни солодки, дягиля и ириса, набор перцев, мак, абрикосовые косточки, цедра цитрусовых, кориандр и прочие нужные вкусности. После этого — третья перегонка на медном аламбике. Долгий и трудный путь.
Дегустационные заметки с описанием многослойности, полнотелости и послевкусия я принципиально не пишу. Это же сугубо индивидуально. Всегда считал, что такие описания вводят в заблуждение.
В скором времени можжевеловый месячник будет продолжен. Сейчас разливаются можжевельники 2018 и 2021 годов.
Умеем ждать. 7лет выдержки.
Терпение — недооценённое нынче качество.