🌍 Египетский фаттах 🇪🇬 Категория: Говядина | Страна: Египет 🇪🇬

Фаттах — праздничное блюдо с щедрым характером Египта: хрустящая пита, рассыпчатый рис, томлёная говядина и яркий томатно-чесночный соус. Каждый слой здесь пропитан ароматным бульоном и специями, а зира придаёт этому угощению тёплый восточный акцент. Это сытная и очень душевная еда, которой приятно делиться за большим столом.

Ингредиенты:
• Говядина — 450 г
• Лук — 1 шт.
• Кубик куриного бульона — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Рис — 2 стакана
• Вермишель шейрия — 1/4 стакана
• Сливочное масло — 55 г
• Оливковое масло — 480 мл
• Пита — 1 шт.
• Зира — 1 ст. ложка
• Белый винный уксус — 3 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1️⃣ Подготовка питы: Разорвите питу на кусочки размером с укус. В сковороде растопите немного сливочного масла, добавьте кусочки лепёшки и обжарьте до золотистой хрустящей корочки. Переложите сухарики в квадратную стеклянную форму для запекания и отложите.

2️⃣ Ароматизируем питу: В той же сковороде растопите ещё немного сливочного масла, добавьте соль, около 2 раздавленных зубчиков чеснока и примерно 1 ч. ложку зиры. Прогрейте, пока не появится яркий аромат, затем верните обжаренную питу, перемешайте, чтобы масло покрыло кусочки, и переложите обратно в форму.

3️⃣ Готовим мясо: В кастрюле растопите немного сливочного масла, обжарьте говядину до коричневой корочки. Добавьте 1 луковицу, разрезанную на четвертинки, соль, перец, 1 кубик куриного бульона и воду, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости около 2 часов. Остудите мясо, выньте куски в миску, а бульон сохраните отдельно.

4️⃣ Готовим рис: В кастрюле растопите немного сливочного масла, добавьте горсть вермишели шейрия и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета — не тёмного, а очень золотистого. Добавьте 2 стакана риса, прогрейте, пока часть риса не станет матово-белой. Влейте 2¼ стакана воды, посолите по вкусу, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности. Проверьте рис примерно через 35 минут.

5️⃣ Собираем фаттах: Полейте кусочки питы в форме частью бульона от мяса, чтобы они пропитались. Сверху выложите готовый рис. Постепенно полейте рис оставшимся бульоном — ориентируйтесь по стенкам формы: жидкость должна дойти почти до верха риса. Точность не важна. Теперь приготовьте красный соус и обжарьте мясо для верхнего слоя.

6️⃣ Красный соус: В сковороде разогрейте немного масла или сливочного масла, добавьте измельчённые помидоры, ½ ч. ложки томатной пасты, соль, перец, 2 раздавленных зубчика чеснока и зиру. Влейте примерно 3 ст. ложки уксуса и готовьте, помешивая, пока не появится аромат, а соус не станет слегка гладким. Он должен быть довольно густым, не водянистым; если слишком густой, добавьте немного воды. Деревянной ложкой распределите соус поверх риса.

7️⃣ Обжариваем мясо: В сковороде разогрейте немного сливочного масла или масла, добавьте мясо, совсем немного томатной пасты, около 1 ст. ложки свежего раздавленного чеснока, соль, перец и 1 ч. ложку зиры. Жарьте, пока мясо не станет золотистым. Выложите мясо поверх риса и соуса. Подавайте и наслаждайтесь!

🔗 Приятного аппетита и уютных гастрономических путешествий вместе с нами! 🌍❤️