🌍 Пачки (польские пончики) 🇵🇱 Категория: Десерт | Страна: Польша 🇵🇱

Пачки — это золотистые польские пончики, в которых слышны ваниль, сливочная сдоба и миндаль. В Польше их особенно любят в Жирный вторник, но тёплый пончик с пудрой и повидлом уместен в любой уютный день. Давайте замесим мягкое тесто и пожарим целую горку румяных шариков — на 16 штук хватит и для семьи, и для друзей.

Ингредиенты:
• Дрожжи — 10 г
• Мелкий сахар — 1 ч. л.
• Мука — 1 ст. ложка
• Молоко — 125 мл (тёплое)
• Яичные желтки — 7 шт.
• Сахар — 15 г
• Мелкий сахар — 10 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Мука — 500 г
• Сливки жирностью 33% — 200 мл
• Сливочное масло — 15 г (растопить и остудить)
• Густое повидло или джем — 125 мл
• Молотый миндаль — 10 г
• Растительное масло для фритюра — сколько потребуется
• Сахарная пудра — 75 г
• Сок половины лимона
• Миндальная эссенция — несколько капель
• Миндаль (лепестки) — 50 г

Опара:
1️⃣ В тёплой миске соедините дрожжи, 1 ч. л. мелкого сахара и 1 ст. ложку муки. Влейте тёплое молоко, перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на 30 минут — опара должна ожить и покрыться пузырьками.

Тесто:
2️⃣ В жаропрочной миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой и взбивайте на водяной бане до гладкой густой массы.
3️⃣ Просейте 500 г муки в чашу миксера, добавьте взбитые желтки и тёплые сливки, хорошо перемешайте. Затем добавьте щепотку соли и опару. Замесите тесто и вымешивайте 10 минут миксером (или 15–20 минут руками).
4️⃣ Когда тесто перестанет липнуть к рукам, влейте остывшее растопленное масло и вымешивайте ещё несколько минут. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить минимум на 1–1,5 часа.

Формовка и жарка:
5️⃣ Смешайте повидло с молотым миндалём и переложите в кондитерский мешок или шприц. Разделите тесто на 16 частей, сформируйте пончики. Накройте и дайте подойти 30 минут.
6️⃣ В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте масло примерно до 180 °C — оно должно заполнять посуду на треть. Если нет термометра, бросьте кусочек хлеба: масло готово, когда он подрумянится за ~30 секунд. Обжаривайте пончики по 1–2 минуты с каждой стороны, один раз перевернув; посередине должен появиться светлый поясок. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Глазурь:
7️⃣ Смешайте сахарную пудру с соком половины лимона и несколькими каплями миндальной эссенции до гладкой глазури. Полейте остывшие пончики и посыпьте миндальными лепестками.

🔗 Приятного аппетита и уютных гастрономических путешествий вместе с нами! 🌍❤️