ОВОЩИ В КЛЯРЕ

(Пакоры)

Вам понадобится:
- Нутовая мука (или мука из обычного гороха): примерно 200–225 г).
- Молотый кориандр: 1 ч. л.
- Молотый кумин (зира): 1 ч. л.
- Куркума: 1 ч. л.
- Семена калинджи (черного тмина): 1 ст. л.
- Молотая корица: 1/2 ч. л.
- Молотый красный (кайенский) перец: 1/4 ч. л.
- Асафетида: 1/4 ч. л.
- Соль: 1 ч. л.
- Разрыхлитель: 1/2 ч. л.
- Холодная вода: около 200 мл (вливать постепенно).
- Топленое масло (гхи) или растительное масло — для фритюра.

Для пакор подойдут практически любые овощи:
• Цветная капуста (соцветия лучше слегка бланшировать в кипятке)
• Баклажаны, кабачки или цукини (ломтиками или кубиками)
• Картофель (тонкими ломтиками)
• Болгарский перец, помидоры, листья шпината или тыква.

Совет: Нарезайте каждый вид овощей примерно одинаковыми кусочками, чтобы они прожаривались равномерно.

Просейте нутовую муку в глубокую миску, добавьте все специи, соль и разрыхлитель. Постепенно вливайте холодную воду, постоянно взбивая венчиком. Консистенция должна получиться как у густой сметаны — тесто должно хорошо обволакивать кусочки овощей, но не стекать с них мгновенно.

В глубокой сковороде или воке хорошо разогрейте масло (гхи или растительное). Готовность масла проверяют каплей теста: она должна сразу всплыть и зашипеть.

Берите подготовленные овощи небольшими порциями, окунайте каждый кусочек в кляр, чтобы он покрылся со всех сторон.
Опускайте в горячее масло. Жарить лучше отдельно каждый вид овощей.
Обжаривайте до золотистой, хрустящей корочки.

Шумовкой выньте готовые пакоры и выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подавать горячими с соусом или в составе других блюд.

Готовьте с любовью ♥️