🇹🇷 ÇARŞAF BÖREĞİ — турецкий пирог с мясом без скалки

🥧 Тонкое нежное тесто, сочная мясная начинка и золотистая хрустящая корочка! Этот турецкий бёрек готовится необычным способом: тесто растягивают руками на чистой ткани, а затем сворачивают вместе с начинкой в рулет.

Не нужно часами раскатывать тесто скалкой — попробуйте этот домашний турецкий рецепт! 🤎

🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

* Мука — 600–650 г
* Вода — 400 мл
* Соль — 1 ч. л. (около 6 г)
* Растительное масло — примерно 150 мл для смазывания теста и рук

Для мясной начинки:

* Говяжий фарш средней жирности — 500 г
* Репчатый лук — 2 средние головки (около 200 г)
* Морковь — 1 шт. (около 100 г)
* Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
* Чёрный перец — по вкусу
* Соль — по вкусу
* Растительное масло — 1–2 ст. л. для обжаривания

Для верха:

* Сливочное масло — 40–50 г

👩🏻‍🍳 ГОТОВИМ ПОШАГОВО

1. Замешиваем тесто

Смешайте воду с солью. Постепенно добавляйте муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть податливым, не слишком тугим.

Разделите тесто на 6–8 одинаковых шариков. Накройте и оставьте на 10–15 минут.

2. Готовим начинку

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте фарш, разбивая комочки лопаткой.

Добавьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Готовьте до мягкости овощей и полной готовности фарша.

Посолите, добавьте паприку и чёрный перец. Перемешайте и полностью остудите начинку.

3. Даём тесту отдохнуть

Сложите шарики теста попарно, слегка расплющите и смажьте растительным маслом. Накройте и оставьте на 30 минут.

Благодаря маслу тесто станет эластичным и будет легче растягиваться.

4. Растягиваем тесто

Положите один кусок теста на чистую ткань, слегка смазанную маслом. Осторожно растягивайте тесто руками от центра к краям, пока оно не станет очень тонким.

Не тяните резко: лучше постепенно растягивать тесто по кругу.

5. Добавляем начинку

Распределите остывшую мясную начинку по поверхности теста. Приподнимая край ткани, помогите тесту свернуться в рулет.

Переложите рулет на смазанный противень, уложив его спиралью или длинной полосой. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

6. Выпекаем

Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом.

Выпекайте в заранее разогретой до 190–200 °C духовке примерно 30–40 минут, до красивой золотистой корочки. Время зависит от духовки и толщины пирога.

✨ СЕКРЕТ УДАЧНОГО БЁРЕКА

Главное — дать тесту отдохнуть и не экономить время на этом этапе. Чем эластичнее тесто, тем легче растянуть его тонко, не порвав.

А ещё обязательно остудите начинку перед тем, как выкладывать её на тесто: так с ним будет удобнее работать.

🤎 Сохраняйте рецепт, чтобы попробовать приготовить настоящий турецкий бёрек дома!

А вы любите бёрек с мясом или предпочитаете сырную начинку? Напишите в комментариях! 🇹🇷