🍲 Турецкий плов с бараниной, нутом и целой головкой чеснока 🇹🇷

Ароматный, рассыпчатый рис с нежной бараниной, нутом и пряностями. Сытное блюдо в восточном стиле, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина.

🛒 Ингредиенты

Для мяса:

* Баранина без кости — 300–350 г
* Оливковое масло — 5 ст. л.
или 3–4 ст. л. растопленного бараньего или курдючного жира
* Морковь — 2 средние (около 200 г)
* Репчатый лук — 2 средние головки
* Горячая вода — 150 мл
* Чеснок — 1 целая головка

Для риса:

* Рис — 275 г (примерно 1,5 стакана)
* Нут отварной — 150 г
* Горячая вода — 500 мл
* Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)
* Зира — ½ ч. л.
* Чёрный перец — ½ ч. л.
* Куркума — на кончике ножа, по желанию

👩🏻‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте нут.

Если используете сухой нут, замочите его в холодной воде на ночь. Затем слейте воду и отварите до мягкости. Для экономии времени можно взять уже готовый консервированный нут, предварительно промыв его.

2. Подготовьте рис.

Залейте рис холодной водой на 30 минут, затем тщательно промойте до прозрачной воды. Откиньте на сито и оставьте примерно на 15 минут, чтобы стекла лишняя влага. Так плов получится более рассыпчатым.

3. Обжарьте мясо.

В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите жир. Добавьте нарезанную небольшими кусочками баранину и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.

4. Добавьте овощи.

Нарежьте лук полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Добавьте их к мясу и продолжайте обжаривать, пока овощи немного не размягчатся.

5. Потушите баранину.

Влейте 150 мл горячей воды. В центр положите целую головку чеснока, слегка срезав верхушку. Накройте крышкой и тушите около 30 минут, пока мясо не станет мягким, а жидкость почти не выпарится. Если баранина ещё жёсткая, добавьте немного воды и продолжите тушение.

6. Добавьте нут и рис.

Достаньте чеснок на время. Добавьте отварной нут и перемешайте с мясом и овощами.

Сверху равномерно распределите рис, не перемешивая его с нижним слоем. Разровняйте поверхность.

7. Приправьте и доведите до готовности.

В 500 мл горячей воды растворите соль, зиру, чёрный перец и куркуму. Аккуратно влейте воду в казан. Верните чеснок в центр.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой примерно 20–25 минут, пока рис не впитает воду. Если рис ещё твёрдый, а вода уже выпарилась, добавьте немного кипятка и продолжите приготовление.

8. Дайте плову настояться.

Выключите огонь и оставьте плов под крышкой ещё на 10 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте рис с мясом и овощами либо выложите слоями на большое блюдо.

🤎 Маленькие секреты

* Не перемешивайте рис с мясом во время варки — так он лучше сохранит рассыпчатость.
* Нарезайте морковь соломкой, а не натирайте на тёрке: она сохранит форму и текстуру.
* Целая головка чеснока становится мягкой и ароматной, поэтому её можно подать прямо в центре блюда.
* Подавайте плов со свежими овощами, зеленью или салатом из помидоров и огурцов.

Приятного аппетита! Afiyet olsun! 🇹🇷

Рецепт адаптирован по публикации @aysens.kitchen. Время приготовления риса и мяса может немного отличаться в зависимости от сорта риса и части баранины.