Исторический факт🥗

Изначально салат «Оливье» был не домашним блюдом из варёной колбасы и горошка, а дорогой ресторанной закуской с раковыми шейками, рябчиками и соусом, рецепт которого держали в секрете.

В 1860-х годах в московском ресторане «Эрмитаж» французский повар Люсьен Оливье подавал блюдо, которое и стало прообразом знаменитого салата. В его составе, согласно известным описаниям ранних рецептов, были мясо рябчиков, раковые шейки, картофель, каперсы и другие ингредиенты, а заправкой служил особый соус на основе майонеза.
Самое интересное — секрет оригинальной заправки Оливье так и не удалось достоверно восстановить. Повар не спешил раскрывать рецепт, а после его смерти точная формула осталась предметом споров.

Есть и ещё одна деталь: один из первых известных печатных рецептов, опубликованный в 1894 году, предлагал использовать половину рябчика, три раковые шейки, каперсы, оливки и немного заливного. Никакой докторской колбасы и консервированного горошка!

Так что привычный нам оливье — пример того, как ресторанное блюдо высокой кухни со временем превратилось в доступный праздничный салат, ставший символом Нового года для миллионов людей.

А с чем Вы готовите оливье? Делитесь с нами в комментариях⬇️