Кулебяка 🥧

Кулебяка 🥧

Русскую кухню сложно представить без выпечки и пирогов. Кулебяка – один из самых ярких и древних представителей этого «вида» блюд. Первые упоминания о ней датируются 12 веком, однако точное происхождение самого названия пирога до сих пор остаётся неизвестным. Одной из самых популярных версий считается трактовка В.Н. Даля: Слово «кулебяка» произошло от русского глагола «кулебячить», что значит мять, гнуть руками.

От других пирогов русской кухни кулебяку отличает наличие разнообразия наполнения (в ней могут сразу сочетаться разные виды фарша, овощей и круп), а также особая укладка начинок. Чтобы виды начинки в кулебяке между собой не смешивались, их слои прокладывали тонкими пресными блинчиками, которые пекли для этого отдельно. Так получался ярусный пирог с многообразным наполнением.

На Урале кулебяка стала особенно праздничным блюдом, украшением стола. Её готовили с местными продуктами: речной рыбой (щукой, налимом), грибами, редькой, квашеной капустой. Часто начинку выкладывали не просто слоями, а «углами» — клиньями, что добавляло пирогу особую текстуру. 

В отличие от многих других регионов, где кулебяку часто подавали к супу или бульону, на Урале её чаще ели как самостоятельное блюдо. Тесто использовали чаще всего дрожжевое, но встречались и варианты из пресного или слоёного.

📷Фото: «Усадьба Рябининых»