Разгадка кроется в количестве звуков в слове.

Ёж - [йош] - 3 звука,
юбка - [йупка] - 5 звуков,
янтарь - [йантар'] - 6 звуков,
поезд - [пойэст] - 6 звуков,
поединок - [пойэд' инок] - 9 звуков.

Лиза и Юля, спасибо за ответы!!!