Хоть глаз выколи

Прямое значение: такая непроглядная темнота, что между открытым, зрячим глазом и выколотым (полной слепотой) нет никакой практической разницы.

Исторический контекст:
Выражение уходит корнями в доэлектрическую эпоху, когда ночная тьма в лесу, в поле или в нежилой избе без лучины была абсолютной, осязаемо густой:

Бытовая слепота во мраке: В осеннюю или зимнюю безлунную ночь человек, вышедший за околицу, оказывался в полной дезориентации. Отсюда родилась гипербола: глаза широко открыты и здоровы, но толку от них не больше, чем если бы человек ослеп — вокруг всё равно чернота.
Лесная опасность: В русском крестьянском быту у фразы был и вполне буквальный, физический оттенок. Идти ночью через чащу или бурелом вслепую значило реально рисковать напороться лицом на сухую еловую ветку или острый сучок и выколоть себе глаз, не заметив преграды в двух вершках от лица.
Судебные реалии Древней Руси: Само словосочетание «выколоть глаз» было суровой частью средневековой правовой и воинской жизни — ослепление применялось как тяжкое наказание за измену, клятвопреступление или в усобицах князей, поэтому образ потери зрения в народной речи звучал предельно весомо и жутко.
Переносный смысл:
Полное отсутствие видимости или полная неразличимость чего-либо:

Кромешная тьма: на улице, в погребе или в комнате при отключенном свете, когда не видно даже собственных рук («темно — хоть глаз выколи»).
Густой туман, метель или дым: погодные условия, при которых видимость падает до нуля.