14 октября православные всего мира отмечают большой церковный праздник — Покров Пресвятой Богородицы❤.

У нагайбаков*, которые живут на юге Челябинской области, в этот день пекут особые пирожки — с начинкой из пшеничной крупы. Моя малая Родина — Нагайбакский район, село Фершампенуаз.

Именно нагайбаки придумали эти пирожки на Покров. Они маленькие, буквально на пару укусов. Для меня это вкус детства.

Помню, как всей семьёй мы приходили в гости к бабушке и дедушке. Стол ломился: большой курник из печи, гора пирожков, пиалы с растопленным сливочным маслом, горячий чай с молоком. А секрет был в одной маленькой хитрости: в пирожок наливали чайной ложечкой растопленное масло и он становился невероятно сочным. Кажется, мы, дети, ждали Покрова именно ради этих пирожков.

Сейчас самой печь некогда: ухожу на работу в 8:30, возвращаюсь в 19:30. На выходные вся надежда. Но спасибо брату Павлу❤ и его жене Насте ❤— они хранят эту традицию даже здесь, в Москве, за 2000 км от нашей малой Родины. Каждый раз, когда ем их пирожки, будто снова оказываюсь в том времени, где все ещё живы и рядом.

Рецепт покровских пирожков прост, продукты для них есть в каждом доме. И тесто — самое простое.

На один стакан кефира замешиваете 250 граммов растопленного маргарина или сливочного масла, добавляете щепотку соли и пол чайной ложки соды. Всё это смешивается с просеянной мукой. Чем дольше месишь тесто, обминаешь его — тем лучше. Оно расходится в руках, становится мягким и эластичным. Тесто накрывают хлопковым полотенцем и оставляют на полчаса «дойти» до нужной консистенции.

Пирожков на Покров всегда пекут много, не меньше сотни на семью. Они съедаются быстро, их любят взрослые и дети.

Пирожок с начинкой защипывается особым образом: сначала просто формируется шов без прорех, чтобы не вывалилась начинка, а затем края сворачиваются так, что из них получается косичка или колосок.

Когда пирожков набирается целый противень, их ставят в тёплую духовку на двадцать-тридцать минут при 180 градусах. Горячие пирожки смазывают растопленным сливочным маслом и накрывают полотенцем до остывания.

Рецепт приготовления покровских пирожков по-нагайбакски

Начинка:
пшеничная крупа — 2 пакетика,
соль по вкусу,
растопленное сливочное масло по вкусу.

Крупу опустить в кипящую подсоленную воду, вынуть через две-три минуты после закипания. Достать крупу из пакетиков, добавить сливочное масло. Завернуть кастрюлю с начинкой в полотенце для разбухания крупы.

Тесто:
кефир — 1 стакан,
растопленный маргарин или сливочное масло — 250 граммов,
щепотка соли,
соды — 0,5 чайной ложки,
просеянная через сито мука — на глаз, до мягкого не липнущего к рукам теста.

Тесто замесить и поставить на полчаса для разбухания муки. Пирожки лепят маленького размера, с «колоском» по краю. Выпекают при 180 градусах 20—30 минут, готовые пирожки смазываются сливочным маслом.

*О том, кто такие нагайбаки, я расскажу в следующий раз

#вкусно