го – плохо, слишком мало – тоже плохо. Идеальный вариант – среднее содержание, около 28%, тогда все получается отлично».

Алексей Попов отметил, что качество пельменей напрямую зависит от качества используемого сырья. «Важно выбрать надежных поставщиков, и мы их нашли, – сказал он. – Мы покупаем высококачественную муку «Виртовская» из Алтайского края».
Как мы уже писали в позапрошлом номере нашей газеты, мясо для пельменей они берут исключительно у членов кооператива. Свежее мясо поставляется из Карагая, с собственной убойной площадки.
«На данный момент в цехе работают 8 человек, а общее число членов кооператива составляет 15, – рассказал Алексей Федорович. – Одним из членов нашего кооператива, индивидуальным предпринимателем и главой крестьянско-фермерского хозяйства, является Елена Ивановна Кут. Недавно она стала счастливым обладателем гранта «Агростартап» в размере 6 миллионов рублей. Благодаря этой государственной поддержке она приобрела необходимое оборудование».
Я увидела, насколько важно для сотрудников Алексея Федоровича соблюдать технологию приготовления фарша: перед лепкой он немного охлаждается. Готовые пельмени отправляются в камеру шоковой заморозки на 40 минут. Здесь продукция не только быстро замораживается, но и сохраняет первоначальное качество.
«При быстрой шоковой заморозке продукт теряет минимальное количество влаги, поэтому вес продукта на выходе практически соответствует весу на входе, – подчеркнул Алексей Попов.
После заморозки пельмени проходят фасовку, упаковку в гофротару (производительность – 6 пачек в минуту) и отправляются в камеру хранения для дальнейшей реализации.
Производство работает как часы: персонал демонстрирует высокую отдачу и ответственность. Меня впечатлило, что руководитель не только успешно запустил предприятие и активно занимается налаживанием сбыта, но и мыслит стратегически, планируя дальнейшее развитие. В частности, он намерен расширить ассортимент, добавив новые полуфабрикаты: котлеты, тефтели и голубцы. Постоянный поиск новых вкусовых сочетаний и совершенствование существующих рецептов – это его личная инициатива. Все рецепты разрабатываются непосредственно производителем.
«Сегодня наша главная задача – стать крупнейшим производителем замороженных полуфабрикатов в Республике Алтай, – делится Алексей Федорович. – Большинство наших целей уже достигнуто, осталось лишь выйти на полки магазинов, чтобы завоевать любовь и признание покупателей. Мы создаем продукты по старинным рецептам, опираясь на бесценный опыт людей, которые открывали мясоперерабатывающие предприятия еще в советское время. Я уверен, что у нас все получится. Результат уже очень близок».
Мне удалось продегустировать готовую продукцию, и я с удовольствием поделюсь своим мнением. Фарш – из настоящего мяса, тесто – белоснежное, вкус – отменный, а пельмени – невероятно сытные. В итоге я не удержалась и купила несколько пачек.
Я хорошо знаю менталитет наших людей: по доброте душевной мне хотели сделать подарок. Однако совесть не позволила воспользоваться их открытостью и благодарностью. Это я им благодарна за то, что они пустили меня в свой цех, все показали, рассказали и угостили. Мы все понимаем, что эта информация крайне важна для наших читателей, для жителей всего района. Ведь скоро Новый год, а какой праздник без пельменей? Думаю, первыми покупателями станут именно жители райцентра, у которых нет возможности держать собственное хозяйство.
В самое ближайшее время продукция появится во всех магазинах Республики Алтай, а также в торговой сети «Аникс». В Усть-Коксинском районе ее можно будет найти на полках небольших магазинов и в «Аниксе».
 «Хочу выразить искреннюю благодарность Министерству сельского хозяйства Республики Алтай за поддержку сельхозпроизводителей, – говорит Алексей Федорович. – Без их помощи наш путь становления затянулся бы на 2-3 года. Мы приняли участие в индивидуальной программе развития Республики Алтай и получили возмещение 60% затрат на приобретение оборудования. Мы пришли к ним с нуля, нам поверил