Мудрец Сюй Цзе Шу когда‑то заметил: «Отборный чай и его нежный аромат раскрываются только благодаря воде — без неё и говорить о чае не приходится».

Качество воды напрямую влияет на вкус напитка: порой именно из‑за неё букет чая остаётся нераскрытым или вовсе теряется. К примеру, вода из‑под крана, хоть и считается питьевой по санитарным нормам, для заваривания не годится. В ней содержатся примеси, хлор, избыток железа, да и жёсткость у неё слишком высокая — всё это мешает прочувствовать тонкие оттенки чая.

В Китае к качеству воды всегда относились с не меньшим вниманием, чем к самому чаю.

Показателен факт из XVII века: русский путешественник Спафарий, делясь впечатлениями о поездке по Китаю, упоминал, что на местных рынках вода стоила дороже чая.

~~~~~~~~~
🍃 Чайные истории