🥣 ОБЕД · РУССКАЯ КЛАССИКА | 45 минут

🥣 ОБЕД · РУССКАЯ КЛАССИКА | 45 минут
Бефстроганов в сметанном соусе с гречкой

Нежные полоски говядины, лук и густой сметанный соус. Рядом — рассыпчатая гречка, которая отлично впитывает подливку.

Воскресная классика без сложных техник. Главное — выбрать подходящее мясо и не превращать быструю обжарку в часовое тушение.

НУЖНО:
Для бефстроганова:
— говяжья вырезка или тонкий край — 500 г
— лук — 1 крупный
— сметана 20% — 180 г
— горчица — 1 ч. л.
— мука — 1 ч. л.
— горячая вода или бульон — 150 мл
— растительное масло — 1½ ст. л.
— соль, чёрный перец
Для гарнира:
— гречка — 250 г
— вода — 500 мл
— сливочное масло — 20 г
— соль

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Гречку промой, залей 500 мл воды, посоли. Доведи до кипения и вари под крышкой на слабом огне около 15–20 минут, пока вода не впитается.
2. Говядину нарежь поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 5–7 мм.
3. В широкой сковороде хорошо разогрей масло. Обжарь мясо небольшими партиями по 2–3 минуты, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось в собственном соке. Переложи на тарелку.
4. В той же сковороде обжарь тонко нарезанный лук 5–6 минут до мягкости.
5. Добавь муку, перемешай и прогрей 30 секунд.
6. Постепенно влей горячую воду или бульон, размешивая, чтобы не осталось комочков.
7. Сметану смешай с горчицей и несколькими ложками тёплого соуса из сковороды.
8. Убавь огонь, добавь сметанную смесь, затем верни мясо вместе с выделившимся соком. Готовь на слабом огне ещё 3–5 минут до полной готовности мяса, не допуская бурного кипения.
9. Готовую гречку перемешай со сливочным маслом. Подавай с бефстрогановом и соусом.

👥 4 порции
⏱ 45 минут

💡 Для быстрого бефстроганова важно брать нежные части говядины. Жёсткие отрубы за несколько минут мягкими не станут — им нужна совсем другая технология приготовления.

max.ru/channel_sgotovim