🌯 Энчилады с бататом и чёрной фасолью

Порции: 10 энчилад. Время: варка батата 7–12 минут, запекание около 15 минут.

Ингредиенты: 1,5 фунта батата; 1 средняя красная луковица; банка чёрной фасоли 15 унций или 1½ стакана варёной; 8 унций консервированного зелёного чили; по ½ ст. л. молотого чили и кумина; ½ ч. л. чесночного порошка; ½ ч. л. соли; чёрный перец; 2 стакана сальсы верде; 8 унций тёртого сыра Colby Jack; 10 пшеничных лепёшек диаметром 8 дюймов. Для подачи — сметана, кинза, гуакамоле, пико-де-гайо, котиха или фета.

Разогрейте духовку до 175 °C. Нарежьте батат кубиками около 2 см, залейте водой на 2,5 см, посолите и варите до мягкости 7–12 минут. Слейте воду. Смешайте батат с мелко нарезанным луком, промытой фасолью, чили, специями, солью и перцем. Разогрейте лепёшки, чтобы они стали гибкими. В форму вылейте 1 стакан сальсы. В каждую лепёшку положите примерно ½ стакана начинки и 2 ст. л. сыра, сверните и уложите швом вниз. Полейте оставшейся сальсой, посыпьте сыром и запекайте около 15 минут, до расплавления сыра. Подавайте с выбранными добавками.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»