Девочки, доброго воскресного утра!

Сегодня у нас в меню батат! На слайдах рецепты, а ниже несколько интересных фактов о батате.

● Это вообще не картошка

Батат — из семейства вьюнковых, его ближайшая родня та самая ипомея, которая заплетает заборы. Картофель же из паслёновых, родня помидору. То есть батат картошке примерно как яблоня помидору: похожи они только тем, что оба запасают крахмал под землёй. И тем, что оба стали основой рациона там, где ничего другого не родилось.

● Он переплыл Тихий океан раньше Колумба

Самое интересное в его истории. Батат нашли на островах Полинезии, куда он никак не мог попасть сам: слишком далеко по солёной воде, слишком долго хранится. Следы датируют примерно XI–XII веками — то есть за триста лет до того, как европейцы вообще узнали, что за океаном есть земля. Значит, либо полинезийцы доплывали до берегов Южной Америки и вернулись с клубнями, либо южноамериканцы дошли до островов. Спорят до сих пор, но сам факт признан: Тихий океан был пересечён задолго до Колумба.

● В Японии он спас целую эпоху

В 1730-х годах, во время голода годов Кёхо, оказалось, что батат вызревает даже на бедных вулканических почвах, где рис даёт пустой колос. Его начали сажать массово, и до сих пор в Кагосиме его зовут «сацума-имо». Оттуда же пошла традиция гнать из него сётю — и сацумский сётю до сих пор отличается по вкусу от рисового.

● Цвет — это не сорт, а вещество

Оранжевая мякоть означает бета-каротин, тот же, что в моркови, и его там больше, чем в самой моркови. Фиолетовые сорта обязаны цветом антоцианам — тем же пигментам, что в чернике. Белые почти каротина не содержат, зато крахмалистее и в готовке ведут себя иначе. Так что «батат» в магазине — это три разных продукта под одним словом.

Кстати, бета-каротин жирорастворимый: без капли масла усваивается хуже. Так что йогурт в первом рецепте — не только про вкус.

● Сладость появляется после сбора

Сразу из земли он крахмалистый и довольно пресный. За пару недель хранения крахмал частично распадается на сахара — поэтому батат, полежавший на складе, вкуснее свежего. Именно поэтому в рецепты его и не нужно добавлять сахар: он там уже есть, и при запекании карамелизуется сам.

● И в холодильник его нельзя

При температуре ниже 10 °C мякоть твердеет, при готовке темнеет и начинает горчить. Храните при комнатной температуре, в темноте, но не в пакете — ему нужно дышать. В магазине берите клубни без мягких мест и тёмных пятен: они не «дойдут», а просто испортятся.

● И напоследок — про лапшу

Крахмал батата почти чистый, без клейковины, поэтому из него получается прозрачная лапша, которая не разваривается. Это корейский танмён, основа чапче, и японская харусамэ. Если вы когда-нибудь ели чапче и удивлялись, почему лапша такая скользкая и упругая — вот ответ.

Кстати, листья батата в Азии и Африке тоже едят — тушат как зелень. У нас их не продают, но если посадили его на даче ради урожая, попробуйте и ботву.

Норма Джина рекомендует: сохраните рецепты себе и побалуйте себя новеньким блюдом в это хмурое осеннее воскресенье.

#НормаДжина #НормаДжинаГотовит #ВоскресныйОбед #РецептыСБататом #Батат