ЛИМОННО-МАКОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:

Для бисквита:

Яйца - 5 шт.

Сахар - 150 г

Кукурузный крахмал - 30 г

Мука просеянная - 125 г

Мак - 50 г

Щепотка соли

Для лимонного курда:

Лимонный сок - 150 г

Лимонная цедра - 10 г

Желтки - 6 шт.

Сахар - 200 г

Сливочное масло 82,5% - 90 г

Для крема:

800 г творожного сыра

200 г сливок 33%

130 г сахарной пудры

Для пропитки:

Сахар -50 г

Вода -50 г

Для ганаша для выравнивания:

300 г белого шоколада

200 г сливочного масла 82%

Приготовление:

Бисквит:

Просеять муку и крахмал через сито. К яйцам добавить сахар, щепотку соли, взбить. В 3-4 приёма ввести сухие ингредиенты (муку, крахмал, мак) аккуратно перемешивая. Перелить тесто в 2 формы диаметром 16 см.

Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке от 25 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки, проверяйте готовность зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой. Бисквиты разрезать на 4 коржа.

Лимонный курд:

Желтки смешиваем с сахаром, добавляем лимонный сок и цедру. Ставим ковшик с толстым дном на маленький огонь и постоянно помешиваем до загустения (мешайте венчиком и иногда лопаткой, чтобы ничего не подгорело на дне ковшика).

Снять массу с водяной бани и добавить сливочное масло до полного растворения. Можно процедить крем через сито.

Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, остудить при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Крем:

Взбить холодные сливки. Взбить отдельно холодный творожный сыр с сахарной пудрой. Обьединить сыр с сливками лопаткой.

Пропитка:

В воду добавить сахар и поставить на огонь до растворения сахара. Остудить и использовать.

Ганаш для выравнивания:

Растопить шоколад в микроволновке импульсами по 10 секунд, постоянно перемешивая, чтобы шоколад не подгорел.

Масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объёме.

Влить остывший шоколад (температура не должна превышать 30 градусов) и перемешать всё миксером до однородности, долго не взбивайте.

Выравнивать торт этим кремом нужно сразу.

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда