🍒 Бретонский тарт с вишней и черешней

Ты когда-нибудь пробовал сочетание вишни и черешни в десерте? Этот тарт станет настоящим открытием для твоего вкуса!

📝 Ингредиенты:

Бретонское сабле:

• 185 грамм сливочного масла

• 160 грамм белого сахара

• 140 грамм пшеничной муки

• 150 грамм мелко молотого миндаля

• 75 грамм желтков

• 50 грамм крупного миндаля

• 20 грамм алкализованного какао

• 10 грамм разрыхлителя

• щепотка соли

Начинка Вишня-Черешня:

• 200 грамм вишневого пюре

• 40 грамм сахара

• 2 грамма пектина NH

• 100 грамм свежей черешни половинки

Ганаш:

• 200 грамм темного шоколада

• 400 грамм сливок 33%

• 25 грамм глюкозного сиропа

• 2,5 грамма желатина (замочить в 10 граммах воды)

• 1 боб тонка

🔥 Приготовление:

1. Взбей мягкое масло с сахаром и щепоткой соли. Добавь все остальные ингредиенты и замеси мягкое тесто с помощью насадки весло.

2. Раскатай тесто между двумя листами пекарской бумаги до толщины 6-7 мм. Охлади в морозильной камере 30-40 минут.

3. Вырежи кружки диаметром 6 см и выпекай на перфорированном коврике при температуре 160-165 градусов 15-20 минут до румяности. Оставь остыть.

4. Для начинки смешай сахар с пектином, добавь в вишневое пюре и доведи до кипения. Стабилизируй 3 часа, затем перебей блендером до гелевого состояния и объединяй со свежей черешней.

5. Для ганаша натри боб тонка и нагрей сливки с ним. Добавь набухший желатин, затем вылей на шоколад и смешай до однородности. Стабилизируй 6 часов в холодильнике.

6. Взбей ганаш до мягкого крема и отсадите на тарт. В центре сделай выемку и добавь начинку. Укрась свежей черешней и лепестками сухих цветов.

Этот тарт порадует тебя своей нежной текстурой и ярким вкусом. Не упусти шанс побаловать себя этим кулинарным шедевром!

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда