ТУБЕРОЗА. ЦВЕТОК БЕЗ ПРАВИЛ

У туберозы все необычно. Даже имя: роза здесь совершенно ни при чем. Латинское tuberosa означает «клубневая». А генетика преподнесла сюрприз: этот нежный белый цветок оказался близким родственником агавы, из которой делают текилу. Настолько близким, что ботаники даже переименовали его в Agave amica.

Родина туберозы — Мексика. Ацтеки называли ее омишочитль — «костяной цветок», за белизну и форму соцветий. Она была связана с Шочипилли, богом цветов, красоты и наслаждений.

Ацтеки выращивали туберозу. Конкистадор Берналь Диас писал, что в их садах не мог надышаться запахами, а их столица Теночтитлан вставала из озера башнями и храмами, и солдаты спрашивали друг друга, не сон ли это.

Тубероза — цветок ночи.

Днем ее аромат сравнительно сдержан. К вечеру раскрываются бутоны, и постепенно воздух наполняется густым, сладким, дурманящим благоуханием. Не случайно в Индии ее называют раджанигандха — «ночной аромат».

В 1902 году химик Альберт Гессе исследовал ее на парфюмерных предприятиях французского Граса. Тогда аромат туберозы получали старинным способом — холодным анфлеражем. Цветки раскладывали на стеклянных рамах, покрытых тонким слоем жира, который постепенно поглощал их запах.

Гессе обнаружил поразительное явление.

При непосредственной экстракции тонны свежих цветков удалось выделить всего 66 граммов душистого абсолюта. А во время анфлеража такое же количество цветков передало жиру 879 грамм абсолюта — в 13 раз больше!

Сорванная тубероза не прекращала свою химическую работу. Цветки продолжали раскрывать аромат и образовывать новые пахучие вещества. По расчету из данных Гессе, выход метилантранилата при анфлераже оказался почти в 55 раз выше, чем при непосредственном извлечении масла из свежих цветков.

Даже через трое суток на рамах цветки оставались белыми и, по наблюдению ученого, пахли сильнее свежесобранных.

Попытка же перегнать свежую туберозу с водяным паром закончилась неудачей. Вместо прекрасного цветочного аромата Гессе получил дистиллят с отвратительным запахом и отказался продолжать такие опыты.

А из чего вообще складывается запах туберозы?

Метилсалицилат пахнет мазью для растирания мышц. Метилантранилат напоминает виноградную сладость. 1,8-цинеол — эвкалипт. Метилизоэвгенол приносит теплую гвоздичную пряность. Лактоны добавляют сливочные, кокосовые, маслянистые оттенки. А индол в небольших количествах способен придавать цветочному аромату удивительную глубину.

И вот из этой странной компании рождается благоухание, которое невозможно спутать ни с каким другим цветком.

Но постоянной химической формулы у туберозы нет.

У одного индийского сорта натуральный абсолют содержит 40% метилизоэвгенола, у другого — всего 10%. Содержание индола у разных сортов тоже может различаться от следов до 2%. В южноамериканском исследовании самостоятельно полученного натурального абсолюта индол вообще не обнаружен.

Тайские химики получили абсолюты туберозы четырьмя разными способами — и каждый обладал собственным химическим профилем, но лишь холодный анфлераж содержал индол.

В 1960 году знаменитый исследователь парфюмерного сырья Стеффен Арктандер писал, что шесть десятилетий химических исследований так и не смогли объяснить необыкновенную сладость и силу аромата туберозы.

Часть ответа появилась позднее. В 1970–1980-х годах химики открыли в ее абсолюте целое семейство необычных лактонов. Некоторые содержатся в тысячных долях процента, но даже столь малые количества способны влиять на аромат. Один из них получил собственное имя — туберолактон.

И здесь обнаруживается главный парадокс: тубероза не обязана содержать определенный процент индола, метилизоэвгенола или какого-либо другого вещества, чтобы оставаться настоящей туберозой.

Ее аромат создают десятки и сотни молекул. Их соотношения зависят от сорта, климата, зрелости цветка, времени сбора и способа экстракции.

Даже ботаники до сих пор спорят, как правильнее называть этот цветок: Polianthes tuberosa или Agave amica — «агава дружелюбная».