Мария Харитонова | Вдохновение жить

В результате большой работы над меню создали такое УТП 🤩🥹 Далее будем раскрывать детали кухни подробнее.

Сколько всего за этим стоит...

Но делать другой продукт в нашем сегменте, по нашей задумке проекта, который пойдёт в масштаб, просто нет смысла.

Это огромная работа в плане выстраивания процессов на кухне, отбора поставщиков, расчёта фудкоста, цифровизации данных (работа в Айке, 1с) и т.д.

Должно быть вкусно, стабильно по качеству и вкусу, кухня должна справляться с периодами наплыва, строго должны выдерживаться стандарты на производстве (санпины).

И... чтобы это всё жило, должна быть хорошая чистая прибыль!

ФИШКИ НАШЕГО МЕНЮ

почему мы отличаемся от конкурентов

В нашем меню не будет блюд, содержащих дешёвые аналоги

🟠 мы НЕ работаем на майонезе

🟠 из птицы мы выбираем индейку

🟠 мы не работаем с крабовыми палочками

🟠 только охлаждённый лосось, не замороженный

🟠 картошка фри и наггетсы готовятся не во фритюре, а в печи, т.е. без масла, поджелудочная скажет вам спасибо)

🟠 мы используем технологию су-вид для сохранения максимальной сочности мяса, никакого лишнего жира + остаются витамины, которые обычно разрушаются при варке или жарке

🟠 только натуральные моно специи, никаких готовых смесей и усилителей вкуса

🟠 натуральные фермерские колбасы

🟠 сыры, молоко, сливки без заменителей молочного жира

С заботой о вас, команда Муки и Рис 🫶

Обожаю 🥰
Расставим всё красивенько.
Последние штрихи... как же их много)

В продолжение темы... как ещё можно изощриться))

Понравился вариант у Птички-Невелички с зефирными шапочками в форме тыкв (для подачи в зале).

А я нашла зефирные грибочки 😊 Целый квест как красиво и практично закрепить их для варианта "grab & go", т.е. с собой.

Нашла таки поставщика декоративных тыкв ☺

Отсюда они отправляются украшать многие топовые заведения города. А также служат чашками для трендового кофе в мини-тыкве, который завирусился в соцсетях этой осенью.

Сама идея осеннего кофейного напитка с тыквой и специями (корица, мускатный орех, гвоздика) появилась в 2003 г в Starbucks (автор рецепта — Питер Дьюкс).

☕ Некоторые кофейни ввели такую позицию лимитированной фишкой.
☕ А иногда посетители приходят со словами: «два латте, в свою тару пожалуйста», подавая заготовки маленьких тыкв с вырезанной сердцевиной ради эффектных фото и видео.

Помимо ярких гигантов мне так понравились декоративные малышки всех цветов и форм 🔥 они кстати несъедобные, украсят кафе внутри, дети в восторге) им лично подарили парочку в качестве сувенирчиков)

Встретились с поставщиками, обсудили позиции, ребята профи. Идёт процесс 🙌

▪Не за горами первая поставка продуктов.

▪По поводу вандализма на террасе (в кружочке поделилась) - нужно ставить доп камеры. Ведь мы привезли ещё декор.

▪Ещё из новостей:
выбираю, заказываю настолки взрослые и детские для кафе.

Это целый мир в плане того, чтобы и механика игры подходила под формат заведения, и это было практично, не на один раз, к примеру: нужны протекторы для карт, далее необходимо подержать карты под прессом, чтобы выпустить лишний воздух, чтобы они не соскальзывали. И нужны лотки для хранения комплектов для игры, чтобы не тратить время на сортировку, т.к. в пластиковых лотках в родной упаковке с протекторами они не поместятся. По детским играм важно удобство поддержания чистоты. Ну и т.д))

Ух, кипит работа над меню 🔥

Основы его формирования для классического ресторана, стандартной службы доставки и ресторана быстрого обслуживания сильно отличаются. Безумно интересные процессы.

У нас, конечно же, уже была большая основа. К примеру, одних только роллов 150 позиций! Для нового формата нам нужно было оставить всего лишь около 15.

Так жалко убирать "лишнее", ведь всё такое вкусное 🥹 Но когда ты в качестве потребителя приходишь и начинаешь выбирать... раздутый ассортимент заставляет напрячься) Этот психологический феномен называется «парадоксом выбора».

Основные причины, почему обилие позиций в меню усложняет принятие решения:

• Паралич анализа. Мозг тратит слишком много энергии на сравнение десятков вариантов по разным критериям (цена, ингредиенты, калорийность, острота). В итоге наступает ментальное утомление, и человек «застревает» в процессе выбора.

• Страх упущенной выгоды (FOMO). Чем больше альтернатив, тем выше страх совершить ошибку. Заказывая одно блюдо, потребитель подсознательно жалеет, что отказывается от двадцати других, которые могли бы оказаться вкуснее.

• Синдром сожаления покупателя. Даже после того как заказ сделан, человек часто испытывает меньшее удовлетворение от еды, так как продолжает думать, правильно ли он поступил, проигнорировав остальные варианты.