Котлета по‑киевски

Время приготовления: ~1,5 часа (включая охлаждение)
Сложность: средняя (но результат того стоит!) 🔥
Порции: 2 шт.

Ингредиенты

Куриное филе (грудка) — 2 шт. (лучше брать филе с косточкой крыла, если хочется «классики», но и без неё получится отлично)

Сливочное масло — 60–70 г (очень холодное!) ❄️

Зелень (укроп + петрушка) — небольшой пучок

Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)

Соль — по вкусу

Чёрный молотый перец — по вкусу

Мука пшеничная — 50–70 г

Яйца — 2 шт. (взбить в льезон)

Панировочные сухари — 120–150 г (лучше домашние или крупные — будет круче хрустеть!) 💥

Растительное масло — для жарки (слой 3–4 см, либо фритюр, либо глубокая сковорода)

Пошаговый рецепт

Готовим «сердце» котлеты. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко рубленой зеленью и чесноком, добавьте щепотку соли. Сформируйте из массы 2 брусочка (или «колбаски») по 30–35 г, заверните в плёнку и уберите в морозилку минимум на 30 минут. Чем холоднее масло — тем меньше шансов, что оно вытечет при жарке. ❄️

Подготавливаем филе. Разрежьте каждое филе вдоль почти до конца (как «бабочку»), не прорезая до конца. Накройте пищевой плёнкой и аккуратно отбейте до равномерной толщины 3–5 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Формируем котлету. Достаньте замороженные брусочки масла. Положите один брусок на центр отбитого филе. Плотно заверните края, подгибая их внутрь, чтобы масло было полностью закрыто. Если есть малое филе — наложите его сверху на «шов» для надёжности. Должен получиться плотный рулет без щелей. 👌

Двойная панировка — секрет хруста. Подготовьте 3 тарелки: мука, взбитое яйцо (льезон), сухари. Обваляйте котлету в муке (стряхните лишнее), затем окуните в яйцо, затем густо обваляйте в сухарях. Повторите: снова яйцо и снова сухари. Двойная «броня» не даст маслу вытечь и даст идеальную корочку. 💥

Охлаждение — обязательный шаг. Уберите запанированные котлеты в холодильник на 30–60 минут (можно на 1,5–2 часа). Это нужно, чтобы панировка «схватилась», а масло оставалось твёрдым.

Жарка. Разогрейте растительное масло до лёгкого шипения (не дымящееся!). Аккуратно опустите котлеты и жарьте на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не мешайте слишком часто — пусть образуется плотная корочка.

Доводим до готовности. Переложите котлеты на противень и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 12–15 минут. Так курица точно пропечётся, а масло внутри станет горячим и ароматным, но останется внутри. 🔥

Подача. Подавайте сразу, пока корочка хрустящая, а масло — жидкое внутри. Классика — с картофельным пюре, зелёным горошком и долькой лимона. При разрезе масло красиво вытекает — это тот самый момент, ради которого всё затевалось! 😍

Советы :

Главный лайфхак: если масло всё-таки чуть подтекает — значит, где-то осталась щель. Плотная скрутка и двойная панировка решают проблему.

Без фритюра: можно жарить в глубокой сковороде с большим количеством масла (слой 3–4 см), но обязательно доводите в духовке.

Вариации: вместо чеснока можно добавить тёртую лимонную цедру или щепотку паприки в масло — получится новый оттенок вкуса.