Кабачковая икра

Для хранения в холодильнике 2-3 месяца, овощи «прогоняю» через мясорубку (текстурировпнная мне больше нравиться, чем кусочками или пюре)

Ингредиенты (примерно на 1 литр, я делала вдвойную порцию):

кабачки — 1 кг (молодые можно не чистить, у зрелых удалите кожуру и семена);
морковь — 250 г;
лук репчатый — 250 г;
томатная паста — 2–3 ст. л.;
растительное масло — 3–4 ст. л.;
уксус 9% — 1 ст. л. (или 1,5 ст. л. яблочного 6%, если хотите мягче);
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л. (или по вкусу);
чёрный перец — по вкусу;
чеснок — 2–3 зубчика (по желанию).

Приготовление:

Подготовьте овощи. Кабачки нарежьте кусочками. Лук и морковь тоже нарежьте так, чтобы удобно было прокрутить.
Пропустите овощи через мясорубку. Я советую делать это по отдельности: сначала кабачки, потом морковь, затем лук.
Соберите всю массу в одной миске.
Тушите. Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, томатную пасту, соль, сахар и перец. Перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне примерно 1-1,5 часа.
Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела. За это время лишняя влага частично выпарится, и икра загустеет.
Добавьте уксус и чеснок. За 5–7 минут до конца приготовления влейте уксус. Если используете чеснок, измельчите его и добавьте сейчас, дайте прогреться минуту.
Разложите по банкам. Банки и крышки тщательно вымойте с содой и ополосните кипятком (для хранения в холодильнике полноценной стерилизации не требуется, но чистота обязательна). Горячую икру разложите по чистым банкам и закройте крышками.
Дайте остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник.
Приятного аппетита 😋