Корпусная груша 🍐

Вам понадобятся:

Компоте:

• груша – 270 г

• корица – 1 г

• мускатный орех – щепотка

• белое вино – 30 г

• сахар – 30 г

• пектин NH – 1 г

Ганаш:

• сливки 33% – 550 г

• желтки – 60 г

• соль – 1 г

• сахар – 65 г

• ваниль

• белый шоколад 28% – 75 г

• желатин 180 – 10 г

• сливочный сыр – 180 г

Хрустящий слой:

• грецкие орехи – 40 г

• песочное печенье – 40 г

• белый шоколад – 30 г

• сливочное масло – 10 г

Флокаж:

• какао-масло – 200 г

• белый шоколад – 200 г

• жирорастворимые красители

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда