Рецепты на каждый день

А вот и для вегетарианцев!!!)))

Веганская мокека — это отличная адаптация традиционного бразильского рагу: вместо рыбы и морепродуктов берут тофу, разные овощи, а кремовость и «тропический» вкус даёт кокосовое молоко.

Что понадобится:

твёрдый тофу — 200–300 г (лучше предварительно отжать, чтобы лучше обжаривался и держал форму);
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 3–4 зубчика;
болгарский перец — 1 шт. (можно взять несколько цветов для красоты);
помидоры — 2 шт. (или пару столовых ложек томатной пасты, если помидоры бледные);
кокосовое молоко — 300–400 мл (банка);
овощной бульон — около 100–150 мл (для более насыщенного вкуса, можно заменить водой);
сок лайма или лимона — 1–2 ст. л.;
паприка сладкая — 1 ч. л.;
молотый кориандр — ½ ч. л.;
хлопья красного перца (или свежий чили) — по желанию, для остроты;
соль — по вкусу;
свежая кинза или петрушка — для подачи.
Опционально: можно добавить другие овощи — цуккини, зелёную фасоль, шпинат, тыкву или даже жареный подорожник (плантан).

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовьте тофу. Разрежьте блок на кубики. Заверните в чистое кухонное полотенце, положите сверху доску и груз (например, тяжёлую сковороду) на 10–15 минут — это уберёт лишнюю влагу, и тофу лучше подрумянится. Затем обжарьте кубики на сковороде до лёгкой золотистой корочки. Отложите в сторону.

Шаг 2. Сделайте ароматную основу. В той же сковороде разогрейте немного масла (оливковое или кокосовое). Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне около 5–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельчённый чеснок и, если используете, измельчённый перец чили. Помешайте и готовьте ещё минуту, чтобы раскрылся аромат.

Шаг 3. Добавьте овощи и жидкость. Положите в сковороду нарезанные помидоры. Тушите, помешивая, 8–10 минут, пока помидоры не размягчатся и масса не станет чуть гуще. Влейте кокосовое молоко и овощной бульон (или воду). Добавьте паприку, кориандр, хлопья красного перца и соль. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 15–20 минут — соус немного загустеет.

Шаг 4. Соберите блюдо. Добавьте в сковороду обжаренный тофу и другие овощи, которые решили использовать (цуккини, фасоль и т.п.). Аккуратно перемешайте, чтобы всё прогрелось вместе, но кусочки остались целыми. В самом конце влейте сок лайма или лимона — это даст ту самую яркую, свежую нотку, характерную для мокеки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс соли и остроты.

Шаг 5. Подача. Разложите по тарелкам. Я очень советую подать это с отварным бурым или белым рисом — так традиционно и сытно. Можно дополнительно посыпать свежей кинзой. Опционально: сделайте гарнир «фарофа» — обжарьте немного маниоковой муки (или панировочных сухарей) с чесноком до золотистого цвета, это добавит интересную текстуру.

А это для любителей остренького))!!

Такака (tacacá) — это традиционное бразильское блюдо из региона Амазонии. По сути, это суп: желтоватый бульон (его называют тукупи) заливают поверх желе из крахмала маниока, а сверху добавляют креветки, сушёные листья джамбу (они дают лёгкое покалывание во рту) и другие специи.

Что понадобится

Для бульона (тукупи): корень маниока (юкка), соль, лук, чеснок, кориандр, кинза, зелёный лук.
Для желе: мука из маниока (тапиока) и вода.
Для подачи: сушёные креветки, листья джамбу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Приготовьте тукупи. Очистите и натрите корень маниока. Заверните массу в марлю и хорошо отожмите — вам нужен только сок. Дайте соку отстояться: на дно осядет крахмал, а сверху останется желтоватая жидкость — это и есть тукупи. Крахмал можно отложить в сторону (из него потом сделают желе), а жидкость перелейте в кастрюлю. Добавьте в тукупи соль, мелко нарезанный лук, чеснок, немного кориандра и кинзы. Доведите до кипения и проварите несколько минут — бульон готов.

Шаг 2. Сделайте желе из маниока. В небольшой кастрюле смешайте муку из маниока с водой. Постоянно помешивая, варите смесь до загустения — получится прозрачная желейная масса. Дайте ей немного остыть.

Шаг 3. Соберите блюдо. На дно традиционной миски (часто используют сосуд из сушёной тыквы — куйя) налейте немного желе из маниока, чтобы оно образовало слой. Сверху залейте горячим тукупи.
Шаг 4. Добавьте топпинги. Положите в суп сушёные креветки и несколько листьев джамбу.

Несколько советов

Безопасность. При работе с маниоком важно знать: в сыром виде он содержит цианогенные гликозиды, которые могут быть опасны. Поэтому тщательная очистка, отжим и варка — обязательные этапы.

Подача. Едят такаку специальной деревянной палочкой: накалывают на неё креветки и листья джамбу, а бульон пьют прямо через край миски, одновременно подцепляя кусочки желе.

Вариации. В разных регионах в суп могут добавлять и другие ингредиенты — например, немного острого перца или другие травы.

А вот и яичница по-мишленовски!!!

Пошаговый рецепт яичницы по-мишленовски в картинках.

В высокой кухне яичница-болтунья (скрэмбл) ценится за нежную, кремовую текстуру, напоминающую суфле. Мишленовские повара используют несколько хитростей, чтобы добиться идеального результата.

Ингредиенты:

Яйца — 3–4 шт. (самые свежие, комнатной температуры)
Сливочное масло — 15–20 г (жирностью 82,5%)
Жирные сливки или сметана — 1 ч. л. (секретный ингредиент для кремовости)
Соль — щепотка
Свежемолотый белый перец — по вкусу
Зеленый лук или шнитт-лук — для подачи

Пошаговое приготовление:

Подготовка. Разбейте яйца в холодный сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и соль. Не взбивайте яйца заранее в отдельной миске — именно в этом отличие ресторанного метода.
Нагрев. Поставьте сотейник на минимальный огонь. Это самый важный этап. Если огонь будет сильным, яйца моментально схватятся и станут резиновыми. Постоянно и медленно помешивайте смесь силиконовой лопаткой, проводя ею по дну, чтобы яйца не прилипали.
Контроль текстуры. Через 2–3 минуты яйца начнут густеть. Снимите сотейник с огня, но продолжайте интенсивно мешать. Используйте остаточное тепло посуды. Масса должна стать однородной и кремовой. Как только вы увидите, что яйца почти готовы (консистенция жидкой сметаны), добавьте чайную ложку сливок или сметаны. Это остановит процесс приготовления и придаст блюду шелковистый блеск.
Финал. Сразу же переложите скрэмбл на теплую тарелку. На раскаленной посуде яйца продолжат готовиться и пересохнут. Приправьте белым перцем.
Подача. Посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком. Подавайте немедленно на поджаренном на сливочном масле бриоши или багете.

В Индии завтракают "Похай" а вы чем?))

Поха (быстрый завтрак из рисовых хлопьев)

Это популярное блюдо из штата Махараштра. Оно готовится за 15 минут и отлично заряжает энергией.

Ингредиенты:

Рисовые хлопья (поха) — 1 стакан
Картофель — 1 шт. (мелкий кубик)
Лук — 1 шт.
Зеленый перец чили — 1 шт.
Свежая кинза — для подачи
Семена горчицы — 0,5 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Листья карри — 5–6 шт. (по желанию)
Лимонный сок — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Залейте рисовые хлопья в миске чистой водой ровно на 2 минуты, затем аккуратно слейте воду через сито и оставьте их размягчаться.
Разогрейте масло на сковороде. Бросьте семена горчицы и листья карри. Как только горчица начнет трещать, добавьте нарезанный лук, чили и картофель.
Обжаривайте овощи 3–4 минуты до мягкости картофеля. Добавьте куркуму и соль.
Всыпьте в сковороду рисовые хлопья, быстро и аккуратно перемешайте, чтобы они пропитались маслом и специями. Прогрейте 2 минуты.
Снимите с огня, сбрызните лимонным соком и посыпьте рубленой кинзой.