А вот и для вегетарианцев!!!)))
Веганская мокека — это отличная адаптация традиционного бразильского рагу: вместо рыбы и морепродуктов берут тофу, разные овощи, а кремовость и «тропический» вкус даёт кокосовое молоко.
Что понадобится:
твёрдый тофу — 200–300 г (лучше предварительно отжать, чтобы лучше обжаривался и держал форму);
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 3–4 зубчика;
болгарский перец — 1 шт. (можно взять несколько цветов для красоты);
помидоры — 2 шт. (или пару столовых ложек томатной пасты, если помидоры бледные);
кокосовое молоко — 300–400 мл (банка);
овощной бульон — около 100–150 мл (для более насыщенного вкуса, можно заменить водой);
сок лайма или лимона — 1–2 ст. л.;
паприка сладкая — 1 ч. л.;
молотый кориандр — ½ ч. л.;
хлопья красного перца (или свежий чили) — по желанию, для остроты;
соль — по вкусу;
свежая кинза или петрушка — для подачи.
Опционально: можно добавить другие овощи — цуккини, зелёную фасоль, шпинат, тыкву или даже жареный подорожник (плантан).
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовьте тофу. Разрежьте блок на кубики. Заверните в чистое кухонное полотенце, положите сверху доску и груз (например, тяжёлую сковороду) на 10–15 минут — это уберёт лишнюю влагу, и тофу лучше подрумянится. Затем обжарьте кубики на сковороде до лёгкой золотистой корочки. Отложите в сторону.
Шаг 2. Сделайте ароматную основу. В той же сковороде разогрейте немного масла (оливковое или кокосовое). Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне около 5–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельчённый чеснок и, если используете, измельчённый перец чили. Помешайте и готовьте ещё минуту, чтобы раскрылся аромат.
Шаг 3. Добавьте овощи и жидкость. Положите в сковороду нарезанные помидоры. Тушите, помешивая, 8–10 минут, пока помидоры не размягчатся и масса не станет чуть гуще. Влейте кокосовое молоко и овощной бульон (или воду). Добавьте паприку, кориандр, хлопья красного перца и соль. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 15–20 минут — соус немного загустеет.
Шаг 4. Соберите блюдо. Добавьте в сковороду обжаренный тофу и другие овощи, которые решили использовать (цуккини, фасоль и т.п.). Аккуратно перемешайте, чтобы всё прогрелось вместе, но кусочки остались целыми. В самом конце влейте сок лайма или лимона — это даст ту самую яркую, свежую нотку, характерную для мокеки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс соли и остроты.
Шаг 5. Подача. Разложите по тарелкам. Я очень советую подать это с отварным бурым или белым рисом — так традиционно и сытно. Можно дополнительно посыпать свежей кинзой. Опционально: сделайте гарнир «фарофа» — обжарьте немного маниоковой муки (или панировочных сухарей) с чесноком до золотистого цвета, это добавит интересную текстуру.
Веганская мокека — это отличная адаптация традиционного бразильского рагу: вместо рыбы и морепродуктов берут тофу, разные овощи, а кремовость и «тропический» вкус даёт кокосовое молоко.
Что понадобится:
твёрдый тофу — 200–300 г (лучше предварительно отжать, чтобы лучше обжаривался и держал форму);
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 3–4 зубчика;
болгарский перец — 1 шт. (можно взять несколько цветов для красоты);
помидоры — 2 шт. (или пару столовых ложек томатной пасты, если помидоры бледные);
кокосовое молоко — 300–400 мл (банка);
овощной бульон — около 100–150 мл (для более насыщенного вкуса, можно заменить водой);
сок лайма или лимона — 1–2 ст. л.;
паприка сладкая — 1 ч. л.;
молотый кориандр — ½ ч. л.;
хлопья красного перца (или свежий чили) — по желанию, для остроты;
соль — по вкусу;
свежая кинза или петрушка — для подачи.
Опционально: можно добавить другие овощи — цуккини, зелёную фасоль, шпинат, тыкву или даже жареный подорожник (плантан).
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовьте тофу. Разрежьте блок на кубики. Заверните в чистое кухонное полотенце, положите сверху доску и груз (например, тяжёлую сковороду) на 10–15 минут — это уберёт лишнюю влагу, и тофу лучше подрумянится. Затем обжарьте кубики на сковороде до лёгкой золотистой корочки. Отложите в сторону.
Шаг 2. Сделайте ароматную основу. В той же сковороде разогрейте немного масла (оливковое или кокосовое). Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне около 5–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельчённый чеснок и, если используете, измельчённый перец чили. Помешайте и готовьте ещё минуту, чтобы раскрылся аромат.
Шаг 3. Добавьте овощи и жидкость. Положите в сковороду нарезанные помидоры. Тушите, помешивая, 8–10 минут, пока помидоры не размягчатся и масса не станет чуть гуще. Влейте кокосовое молоко и овощной бульон (или воду). Добавьте паприку, кориандр, хлопья красного перца и соль. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 15–20 минут — соус немного загустеет.
Шаг 4. Соберите блюдо. Добавьте в сковороду обжаренный тофу и другие овощи, которые решили использовать (цуккини, фасоль и т.п.). Аккуратно перемешайте, чтобы всё прогрелось вместе, но кусочки остались целыми. В самом конце влейте сок лайма или лимона — это даст ту самую яркую, свежую нотку, характерную для мокеки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс соли и остроты.
Шаг 5. Подача. Разложите по тарелкам. Я очень советую подать это с отварным бурым или белым рисом — так традиционно и сытно. Можно дополнительно посыпать свежей кинзой. Опционально: сделайте гарнир «фарофа» — обжарьте немного маниоковой муки (или панировочных сухарей) с чесноком до золотистого цвета, это добавит интересную текстуру.
Просмотры: 5
