Люля-кебаб в духовке —

Это классический сочный люля-кебаб, приготовленный не на мангале, а в духовке. Благодаря запеканию на решётке или противне мясо остаётся сочным внутри с аппетитной румяной корочкой, а лишний жир стекает вниз.
--
Вкусовые прелести
· Дымный аромат (если добавить копчёную паприку или зиру)
· Сочность за счёт лука и курдючного жира (или сливочного масла)
· Пряная острота от перцев и специй
· Нежная текстура — фарш пробивается до пастообразного состояния

---
Ингредиенты (на 6–8 штук)
· Баранина (или говядина) — 700 г
· Лук репчатый — 2 шт. (≈200 г)
· Чеснок — 3 зубчика
· Соль — 1 ч. ложка
· Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
· Зира (кумин) — 1 ч. ложка
· Копчёная паприка — 1 ч. ложка (по желанию)
· Курдючный жир (или сливочное масло) — 50 г
· Лимонный сок — 1 ст. ложка (опционально)
---
Как готовить
1. Мясо и лук дважды пропустите через мясорубку (или 5–7 минут в комбайне до пасты).
2. Добавьте измельчённый чеснок, соль, специи, жир — вымешивайте рукой 10 минут, пока фарш не станет липким и однородным.
3. Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 2–3 часа (минимум — 1 час).
4. Сформируйте продолговатые котлеты на деревянных шпажках, смоченных водой.
5. Противень застелите фольгой, сверху поставьте решётку.
6. Выложите люля на решётку, сбрызните водой.
7. Запекайте при 220°C — 15 минут, затем переверните и ещё 10–15 минут до золотистой корочки.

Подавайте с лавашом, зеленью, свежими овощами и соусом на основе мацони или томатов. Приятного аппетита! 😋

--
Хотите соус, вариант из курицы или точное время для сочности? Напишите!