Котлеты в горчичном соусе

Ингредиенты

Для котлет:

фарш (говядина или смесь говядина+свинина) — 600–700 г;

лук репчатый — 1 шт. (около 120–150 г);

чеснок — 1–2 зубчика;

яйцо — 1 шт.;

панировочные сухари — 3–4 ст. л. (или 2 ст. л. манки);

соль — по вкусу (примерно 1 ч. л. без горки);

чёрный перец — по вкусу;

растительное масло — для обжаривания.

Для горчичного соуса:

сливки 20 % — 250–300 мл (можно заменить на молоко + 1 ст. л. сливочного масла);

горчица — 2–3 ст. л. (дижонская даст мягкий вкус, острая — яркую пикантность);

мука — 1 ст. л. (чтобы соус был гуще);

бульон или вода — 100–150 мл;

соль, щепотка сахара — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Подготовьте фарш. Лук очень мелко нарежьте или натрите на тёрке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте с фаршем, добавьте яйцо, сухари (или манку), соль и перец. Хорошо вымесите руками 3–4 минуты — так котлеты будут держать форму. Уберите в холодильник на 20–30 минут: охлаждённый фарш лепится лучше.

Сформируйте котлеты. Влажными руками сделайте котлеты среднего размера (примерно по 70–80 г). Если любите, можно слегка обвалять в муке или сухарях.

Обжарьте. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не делайте огонь слишком сильным: снаружи быстро подгорит, а внутри останется сырым.

Сделайте соус. На той же сковороде (если масло не сильно горело) слегка обжарьте 1 ст. л. муки 1 минуту, чтобы ушёл «мучной» привкус. Влейте бульон или воду, активно помешивая, чтобы не было комков. Добавьте сливки, горчицу, соль и щепотку сахара. Доведите до лёгкого загустения — соус должен быть текучим, но покрывать ложку тонким слоем.

Доведите до готовности. Верните котлеты в сковороду, залейте соусом, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 15–20 минут. За это время мясо станет мягким, а вкус — насыщенным.

Советы, чтобы получилось вкусно

Если любите поострее, добавьте в соус 1 ч. л. хрена или щепотку молотого перца чили.

Чтобы сделать проще, можно не делать мучную основу: просто смешайте сливки с горчицей и бульоном и прогрейте, не доводя до сильного кипения. Соус будет чуть более жидким, но тоже вкусным.

Гарнир. Отлично подойдут картофельное пюре, гречка, запечённая цветная капуста или стручковая фасоль.