Предлагаю вашему вниманию простой рецепт домашней брынзы.

Ингредиенты

молоко (лучше цельное, жирностью от 3,2 %) - 3 л;

столовый уксус 9 % - 3 ст. л. (можно заменить на 4 ст. л. лимонного сока);

соль - 1 ст. л. (плюс ещё для рассола по вкусу);

вода - 30-50 мл (если будете делать рассол).

Что понадобится из инвентаря

кастрюля с толстым дном;

термометр (желательно, но можно ориентироваться на ощущения);

дуршлаг;

марля (3-4 слоя) или чистая тонкая ткань;

миска под стекание сыворотки;

груз (банка с водой, подходящий по весу контейнер и т. п.).

Пошаговое приготовление

Нагрейте молоко. Влейте молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне до 85 - 90 °C. Не доводите до бурного кипения - как только начнёт подниматься пена и появятся первые мелкие пузырьки по стенкам, снимайте с плиты. Если нет термометра, это примерно «почти кипение»: палец, опущенный в молоко, терпит, но горячо.

Добавьте кислоту. Влейте уксус (или лимонный сок) и сразу аккуратно перемешайте. Оставьте на 1 - 2 минуты: молоко должно расслоиться на плотные хлопья (творожистую массу) и прозрачную зеленовато‑жёлтую сыворотку. Если хлопья не образуются, добавьте ещё 0,5 - 1 ст. л. уксуса и снова подождите минуту.

Отделите сырную массу. Застелите дуршлаг марлей, поставьте его над миской и слейте содержимое кастрюли. Сырные хлопья останутся в марле, сыворотка стечёт.

Сформируйте сыр. Соберите края марли в «мешочек» и слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу. Переложите мешочек с массой обратно в дуршлаг. Сверху поставьте груз (примерно 1 - 1,5 кг) и оставьте на 1 час при комнатной температуре. За это время сыр уплотнится.

Посолите. Снимите груз, разверните марлю, посыпьте сыр солью с обеих сторон (или обваляйте в соли). Если любите более солёную брынзу, можно сделать рассол: растворите 2 - 3 ст. л. соли в 500 мл воды, положите сыр в рассол и уберите в холодильник на 4 - 8 часов.

Дайте созреть. Поместите сыр в контейнер (можно в ту же сыворотку, если она чистая, или в рассол) и уберите в холодильник минимум на 12 часов. За это время соль распределится, а текстура станет плотнее.

Советы и нюансы

Если молоко пастеризованное, сгусток может быть менее плотным - в таком случае можно добавить чуть больше уксуса, но небольшими порциями, чтобы не перекиснуть.

Сыворотку не выливайте: её можно использовать для выпечки, блинов или как основу для рассола.

Хранение: в рассоле брынза хранится 5 - 7 дней в холодильнике; без рассола - не дольше 3–4 дней в плотно закрытом контейнере.

Вкус и текстура: домашняя брынза получается мягче и менее солёной, чем магазинная. Степень плотности зависит от веса груза и времени прессования.

Если скажете, какой инвентарь у вас есть (например, нет термометра или груза) или какой вкус хотите (посолонее, с травами и т. п.), подскажу, как адаптировать рецепт. 😊