Предлагаю рецепт пасты с соусом из запечённых овощей .

Ингредиенты (на 2 порции)

Для соуса:

сладкий перец - 2 шт.;

баклажан - 1 шт. (средний);

помидоры - 2 - 3 шт. или 200 г черри;

чеснок - 3 - 4 зубчика;

оливковое масло - 3 - 4 ст. л.;

соль - по вкусу;

чёрный перец - по вкусу;

щепотка сушёного орегано или тимьяна (по желанию);

немного воды или овощного бульона (30 - 50 мл) - если соус слишком густой;

свежая зелень (базилик, петрушка) - для подачи.

Для пасты:

любая паста (спагетти, пенне, фузилли) - 300 - 350 г;

соль для варки - 1 ч. л.;

тёртый сыр (пармезан, пекорино) - по желанию, для подачи.

Что понадобится

противень;

фольга или пергамент;

блендер или толкушка (для соуса);

кастрюля для пасты;

сковорода или сотейник, чтобы прогреть соус с пастой.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Баклажан нарежьте крупными кусками (если кожура жёсткая - можно почистить). Помидоры оставьте целыми, если это черри, или нарежьте на 2 - 4 части. Чеснок оставьте в шелухе или снимите только верхний слой.

Запеките овощи. Выложите всё на противень, сбрызните 2 - 3 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите, добавьте травы. Запекайте при 200 °C примерно 35 -45 минут: овощи должны стать мягкими, местами слегка подрумяниться. Если любите более дымный вкус - можно запекать под фольгой первые 20 минут, а потом открыть и дать немного «подсушиться».

Сделайте соус. У запечённого перца снимите кожицу (она легко отходит). Чеснок выдавите из шелухи - он будет мягким и сладковатым. Переложите овощи в чашу блендера, добавьте оставшееся масло. Пробейте до желаемой текстуры: можно полностью гладко, а можно оставить небольшие кусочки - так вкуснее и интереснее. Если соус густой - добавьте воду или бульон и ещё раз пробейте. Попробуйте и при необходимости досолите.

Сварите пасту. В большой кастрюле доведите до кипения 2,5 - 3 л воды, посолите. Варите пасту до состояния al dente (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Сохраните примерно 100 мл воды из-под пасты - она поможет сделать соус более шелковистым.

Соедините пасту и соус. Переложите готовую пасту прямо в сотейник с соусом (или в большую сковороду), добавьте пару ложек воды из-под пасты и прогрейте всё вместе 2-3 минуты, помешивая. Паста должна впитать соус и стать глянцевой.

Подача. Разложите по тарелкам, сбрызните каплей оливкового масла, посыпьте свежей зеленью. По желанию добавьте тёртый сыр.

Советы и варианты

Если хочется сливочности: добавьте в соус 2 - 3 ст. л. рикотты, творожного сыра или сливок 10 % - вмешайте в тёплый соус перед тем, как соединять с пастой.

Для пикантности: в конце прогревания положите щепотку хлопьев чили или 1 ч. л. каперсов.

Веганский вариант: без сыра и сливок, зато можно добавить горсть запечённого перца и чуть больше чеснока - вкус будет ярким.

Быстрее и проще: если нет времени запекать, можно быстро обжарить овощи на сильном огне на сковороде, но запекание даёт тот самый глубокий, сладковатый вкус, ради которого этот соус и любят.

Если скажете, какие овощи у вас есть под рукой (или чего не любите, например, баклажан или чеснок) - подскажу, чем их лучше заменить и как подстроить рецепт. 😊