‎Песочное печенье с вареньем

‎
‎Это печенье я готовлю по два раза в день, и всё равно просят ещё. Тесто простое, получается рассыпчатым и нежным. Всех подруг научила, теперь пекут сами.
‎
‎Ингредиенты:
‎
‎400 г муки
‎180 г сливочного масла
‎100 г сахара
‎1 яйцо
‎2 ст. л. сметаны
‎1 ч. л. ванильного сахара
‎1 ч. л. разрыхлителя
‎
‎Для начинки подойдёт любой джем или варенье. У меня варенье из шелковицы с вишней.
‎
‎Как готовить:
‎
‎Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Растрите его с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.
‎
‎Добавьте яйцо и сметану, перемешайте.
‎
‎Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и постепенно вводите в масляную массу. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если оно получилось слишком мягким, добавьте немного муки, но не переборщите, иначе печенье выйдет жёстким.
‎
‎Тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник минут на 30. Охлаждённое тесто легче раскатывать, и печенье лучше держит форму.
‎
‎Духовку разогрейте до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
‎
‎Тесто раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной около полусантиметра. Вырежьте кружки стаканом или формочкой. Из половины кружков в серединке вырежьте маленькие отверстия, это будут верхние половинки.
‎
‎Выложите заготовки на противень. Выпекайте около 25 минут, пока печенье не станет золотистым по краям.
‎
‎Остывшие целые кружки смажьте вареньем, накройте кружками с отверстиями и слегка придавите. Сквозь окошко будет красиво виднеться начинка. Варенье лучше брать погуще, чтобы не вытекало.
‎
‎Если хочется, верх можно слегка присыпать сахарной пудрой.
‎
‎Дайте печенью немного постоять, чтобы варенье чуть впиталось, и тогда оно станет ещё вкуснее. Приятного чаепития!