Лимонный кекс с мягким влажным мякишем и сладко-кислой глазурью
Замешивается минут за десять, а пахнет потом так, что вся семья собирается на кухне ещё до того, как он остынет.
Что понадобится:
мука, 250 г
сливочное масло, 120 г
сахар, 200 г
яйца, 3 штуки
разрыхлитель, 10 г
молоко, 100 мл
лимонный сок, 3 столовые ложки
ванильный сахар, пакетик
соль, щепотка
цедра одного лимона
Для глазури:
сгущённое молоко, 3 столовые ложки
лимонный сок, 2-3 столовые ложки
Для украшения:
лимонная цедра
Форма 24 на 11 см.
Как я готовлю.
Сначала достаю масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Духовку включаю на 180 градусов. Форму смазываю маслом и присыпаю мукой или застилаю пергаментом.
С лимона снимаю цедру на мелкой тёрке, стараясь не захватить белую часть, она горчит. Потом выжимаю сок. Часть цедры оставляю для украшения.
Мягкое масло растираю с сахаром, ванильным сахаром и цедрой, пока масса не посветлеет. Добавляю яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Вливаю молоко и лимонный сок. Не пугайтесь, если масса на вид слегка свернётся: после добавления муки всё выровняется.
Муку смешиваю с разрыхлителем и солью, просеиваю в жидкую часть и перемешиваю лопаткой только до однородности. Долго месить не нужно, иначе кекс получится плотным.
Выкладываю тесто в форму, разглаживаю сверху и ставлю в духовку на 35-40 минут. Время зависит от вашей духовки, поэтому через полчаса лучше проверить готовность деревянной шпажкой: сухая шпажка означает, что кекс готов. Если верх начинает слишком темнеть, прикрываю его фольгой.
Готовый кекс оставляю в форме минут на десять, затем вынимаю и даю полностью остыть. Горячий кекс глазурью покрывать не стоит, она растечётся.
Для глазури смешиваю сгущённое молоко с лимонным соком до гладкости. Консистенция должна быть как жидкая сметана: если получилось густо, добавляю ещё немного сока. Поливаю остывший кекс и сразу посыпаю цедрой, пока глазурь не застыла.
Через полчаса глазурь схватится, и кекс можно резать. Подавайте к чаю, он хорош и в тот же день, и на следующий.