Густое абрикосовое варенье без косточек из спелых плодов

Если абрикосы попались очень спелые и мягкие, пытаться сохранить из них упругие дольки нет смысла. Зато из таких плодов получается изумительное густое варенье с насыщенным вкусом. Главный секрет здесь — не добавлять ни капли воды и дать фруктам выпустить собственный сок. 🍑

Ингредиенты:

• Абрикосы (уже очищенные от косточек) — 1 кг

• Сахар — 800 г (для сладких плодов) или 1 кг (если есть кислинка)

• Сок лимона — 1–2 ст. ложки

Как приготовить:

1. Подготовка. Вымойте абрикосы, обсушите на полотенце, разделите пополам и удалите косточки.

2. Выделение сока. Выложите половинки в кастрюлю или таз, пересыпая сахаром, и оставьте на 4–6 часов. За это время абрикосы дадут много сока, а сахар частично растворится.

3. Первый прогрев. Поставьте посуду на средний огонь, доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Поваритель 5 минут на слабом огне, слегка встряхивая кастрюлю, затем снимите с плиты и дайте полностью остыть (6–8 часов).

4. Вторая варка. Влейте лимонный сок, снова доведите до кипения и поварите 10–15 минут на небольшом огне. Мякоть станет нежной, а сироп приятно загустеет.

5. Фасовка. Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. 🏺

Важный нюанс:

Лимонный сок не только балансирует приторность, но и помогает сиропу желироваться. Не пытайтесь уварить варенье до состояния джема прямо на плите: горячим оно всегда кажется жиже, чем есть на самом деле, а после остывания в банках заметно загустеет.

Хранить такую заготовку можно в обычной тёмной кладовке при комнатной температуре. 😋

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму