Хрустящая квашеная капуста с клюквой: пропорции и тонкости вкуса

Осенью капуста набирает сочность, а на рынке появляется спелая клюква. Вместе они дают отличный баланс: кислинка ягод подчеркивает вкус заготовки, а сама капуста остаётся плотной и хрустящей.

Пропорции на трехлитровую банку:

• Белокочанная капуста — около 2,5 кг

• Морковь — 150 г

• Клюква — 100–150 г

• Соль каменная крупная (не йодированная!) — 45–50 г (примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой)

Как правильно приготовить:

1. Шинкуйте капусту тонкими полосками. Морковь лучше натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.

2. Перетрите капусту с солью в большой миске. Делайте это без фанатизма: нужно, чтобы она слегка уменьшилась в объеме и пустила первый сок, но не превратилась в кашу.

3. Аккуратно вмешайте морковь и свежую клюкву. Старайтесь не раздавить ягоды раньше времени, иначе они окрасят всю заготовку в розовый цвет.

4. Плотно укладывайте капусту в чистую банку или эмалированную кастрюлю, каждый слой хорошо утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой, чтобы выступил сок.

Важный нюанс: сверху обязательно должен оставаться слой выделившегося сока. Если его мало, капуста начнет сохнуть и портиться.

Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3–4 дня для брожения. Дважды в день протыкайте капусту до самого дна деревянной шпажкой или ножом, чтобы выпускать образующийся газ. Как только рассол посветлеет, а характерное пузырение прекратится — квашеная капуста готова, её пора убирать в холод.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму