Японский молочный хлеб Шокупан

Рецепт шеф-повара Angelo Sato, Humble Chicken

сухое молоко - 45 г
тростниковый сахар - 28 г
мука Т55 (экстра) - 396 г
дрожжи свежие - 10 г
молоко - 168 г
яйца - 100 г
топлёное масло - 63 г
соль - 15 г
Глазурь
желток - 5 г
молоко - 10 г

Сливочное масло растопить.

Молоко согреть до 35-37°С

Смешать в деже миксера с насадкой крюк сухое молоко, сахар и муку.

Смешать молоко с дрожжами и влить в сухую смесь.

Добавить яйца и растопленное сливочное масло.

Вымешивать 9 минут на низкой скорости до получения гладкого теста.

Добавить соль, увеличить немного скорость и вымешивать ещё 9 минут.

Дать тесту отдохнуть в теплом месте или в расстоечном шкафу при 38°С и влажности 78%.

Обмять тесто и оставить ферментироваться в холодильнике на ночь.
 
Сформировать шарики по 38 г.

Переложить шарики теста в маленькие формочки для выпекания, по 4 шт. в одну форму.

Оставить подниматься на 1 час.

Разогреть духовку до 200°С.

На дно духовки поставить противень с горячей водой.

Выпекать 5 минут.

Убавить температуру до 150°С, выпекать 8 минут.

Смешать глазурь и смазать булочки.

Выпекать 2 минуты при 180°С.