Чизкейк с карамельным соусом

Рецепт Novikov School

творожный сыр (крем-чиз) - 500 г
сахар - 120 г
яйцо - 3 шт.
сливки 30–33% - 200 мл
ваниль - по вкусу
соль - 1 щепотка
Карамельный соус
сахар тростниковый - 120 г
сливки 33% - 150 мл
сливочное масло - 40 г
соль - 1 щепотка
Для подачи
малина сублимированная

Чизкейк

Творожный сыр смешать с сахаром до гладкости.

По одному, аккуратно перемешивая (не взбивая), ввести яйца.

Добавить сливки, ваниль и соль.

Перемешать до однородности.

Форму застелить пергаментом.

Вылить основу в форму.

Выпекать 50-60 минут при 160°C, до лёгкого дрожания центра.

Остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник, минимум, на 4 часа.

Соус

Масло размягчить при комнатной температуре.

Сливки согреть до 40-50°С.

Растопить на медленном огне сахар до янтарного цвета.

Влить тёплые сливки, аккуратно перемешать.

Добавить масло и соль.

Довести до консистенции гладкого соуса.

Подача

Чизкейк нарезать порционно.

Полить карамельным соусом и посыпать сублимированной малиной.