Мясные оладьи 🥩

«Без мясорубки: рубленые мясные оладьи с луком и сметаной»
Маленькие, румяные, с сочной серединкой. В этом варианте используем свинину и нарезаем её ножом — получится совсем другая текстура, чем у котлет.

Ингредиенты на 4 порции, примерно 14–16 оладий:
Свиная лопатка без кости и грубых жил — 600 г.
Репчатый лук — 120 г.
Яйца — 2 шт.
Сметана 15–20% — 80 г.
Картофельный или кукурузный крахмал — 35 г.
Чеснок — 1 зубчик.
Растительное масло — 30–40 г.
Соль — около 6 г, по вкусу.
Чёрный перец — по вкусу.

🧑‍🍳 Приготовление:
Мясо обсушите и нарежьте очень мелкими кубиками, примерно по 5 мм.
Лук мелко порубите, чеснок измельчите.
Соедините мясо, лук, чеснок, яйца, сметану, крахмал, соль и перец.
Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Выкладывайте массу столовой ложкой на разогретую сковороду с маслом. Разравнивайте в оладьи толщиной не более 1 см.
Жарьте на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем доведите под крышкой на слабом огне до полной готовности.

❗ Важно
Не делайте оладьи толстыми: корочка может появиться раньше, чем приготовится середина. Для этих оладий из мелко рубленного мяса используйте ориентир не ниже 71 °C в центре.

📌 Шпаргалка
600 г мяса + 2 яйца + 80 г сметаны + 35 г крахмала.
Нарезка — около 5 мм.
Отдых массы — 30–60 минут в холодильнике.
Толщина оладий — до 1 см.

👵 Бабушкин совет
Слегка подмороженное мясо удобнее резать мелкими ровными кубиками. А перед жаркой всей партии приготовьте один маленький оладушек до готовности и проверьте соль.

👉Канал с рецептами — Подпишись

«Сохраните пропорции — пригодятся для ужина и домашнего обеда с собой. А вы любите мясо рубленое ножом или прокрученное через мясорубку?» ❤️

💬 Комментарии👇👇👇