🕰 ОБРАТНЫЙ ОТСЧЕТ: до маркировки шоколада оставался 61 год
Москва, 1965 год. Магазин сладостей. Шоколад — продукт с определенными требованиями к составу, вкусу и качеству. Советские стандарты устанавливали строгие правила производства шоколада, его виды и характеристики.
Сегодня ассортимент кондитерских изделий намного шире: на полках — тысячи наименований шоколада, конфет и плиток. Но шоколад и кондитерская плитка — не одно и то же.
❔ В чем разница
🍫 Шоколад производят на основе какао-продуктов. По действующему в России ГОСТ Р 70337-2022 для обычного шоколада предусмотрено не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и 14% обезжиренного сухого остатка какао.
🍬 Кондитерская плитка — другое изделие. В ее основе могут быть сахар и жиры — заменители масла какао. Поэтому внешне похожие плитки могут существенно различаться по составу.
❔ Полемика вокруг ГОСТа
Вокруг проекта межгосударственного ГОСТа. Одни опасаются, что новые определения позволят снизить требования к шоколадным изделиям, другие указывают, что проект еще обсуждается и нуждается в доработке.
❔ Что изменилось за эти годы
Тогда
строгие требования к составу (какао тертое, масло какао и сахар → четкое разделение на виды (горький, темный, молочный, десертный шоколад, варианты с орехами, изюмом) → жесткие требования к степени измельчения шоколадной массы (показатели тонкости помола), вкусу, запаху, внешнему виду
Сейчас:
тысячи наименований шоколада и какао-содержащей продукции на российском рынке → около 90 крупных и средних производителей, а также сотни небольших и крафтовых кондитерских производств → 85–93% ассортимента на полках — отечественная продукция
🗓 С 1 июля 2026 года стартовал третий этап обязательной маркировки отдельных видов сладостей: требования распространились на шоколадные изделия, карамель, драже и жевательную резинку.
Москва, 1965 год. Магазин сладостей. Шоколад — продукт с определенными требованиями к составу, вкусу и качеству. Советские стандарты устанавливали строгие правила производства шоколада, его виды и характеристики.
Сегодня ассортимент кондитерских изделий намного шире: на полках — тысячи наименований шоколада, конфет и плиток. Но шоколад и кондитерская плитка — не одно и то же.
❔ В чем разница
🍫 Шоколад производят на основе какао-продуктов. По действующему в России ГОСТ Р 70337-2022 для обычного шоколада предусмотрено не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и 14% обезжиренного сухого остатка какао.
🍬 Кондитерская плитка — другое изделие. В ее основе могут быть сахар и жиры — заменители масла какао. Поэтому внешне похожие плитки могут существенно различаться по составу.
❔ Полемика вокруг ГОСТа
Вокруг проекта межгосударственного ГОСТа. Одни опасаются, что новые определения позволят снизить требования к шоколадным изделиям, другие указывают, что проект еще обсуждается и нуждается в доработке.
❔ Что изменилось за эти годы
Тогда
строгие требования к составу (какао тертое, масло какао и сахар → четкое разделение на виды (горький, темный, молочный, десертный шоколад, варианты с орехами, изюмом) → жесткие требования к степени измельчения шоколадной массы (показатели тонкости помола), вкусу, запаху, внешнему виду
Сейчас:
тысячи наименований шоколада и какао-содержащей продукции на российском рынке → около 90 крупных и средних производителей, а также сотни небольших и крафтовых кондитерских производств → 85–93% ассортимента на полках — отечественная продукция
🗓 С 1 июля 2026 года стартовал третий этап обязательной маркировки отдельных видов сладостей: требования распространились на шоколадные изделия, карамель, драже и жевательную резинку.
Просмотры: 42