Немного истории

С происхождением салата не всё однозначно — есть несколько версий. 
Самая распространённая связывает блюдо с итальянцем Цезарем Кардини. В 1924 году в Тихуане (Мексика), где у него был ресторан, наплыв гостей в День независимости США быстро исчерпал запасы. Кардини импровизировал: натёр миску чесноком, сложил листья салата, добавил недоваренные яйца, пармезан, полил оливковым маслом, вустерским соусом, сбрызнул лимонным соком и подал с гренками. По одной версии, он сам дал блюду своё имя, по другой — его так прозвали гости. 
Альтернативные истории. Сын одного из поваров ресторана, Ливио Сантини, позже рассказывал, что рецепт придумала его мать Беатрис — она называла его «салатом трудных времён». Ещё одну версию связывают с поваром Джакомо Джуниа из Чикаго: он якобы смешал латук, гренки, сыр и яйца и назвал блюдо в честь Юлия Цезаря. 
Про анчоусы. Младший брат Цезаря, Алекс, работавший в том же ресторане, добавил в соус анчоусы. Сам Цезарь был против, а Алекс назвал свою версию «салатом авиатора». Многие кулинары считают, что именно анчоусы сделали заправку такой насыщенной. 
Что в составе
В классической версии обычно встречаются:
Листья салата. Чаще всего используют романо (он более хрустящий), но подойдёт и айсберг. 
Гренки (крутоны). Их делают из подсушенного или обжаренного с чесноком хлеба. 
Твёрдый сыр. Традиционно — пармезан (его трут или нарезают тонкими пластинками). 
Белковый ингредиент. В самом классическом варианте его может и не быть, но в популярных домашних версиях часто добавляют куриное филе, креветки, красную рыбу или бекон. Иногда кладут и варёные яйца. 
Заправка. Её основа — яйцо (или только желток), оливковое масло, лимонный сок, чеснок. Часто добавляют дижонскую горчицу, вустерский соус, а для насыщенности — анчоусы или немного тёртого пармезана. 
Несколько советов по приготовлению
Собирайте салат прямо перед подачей. Если смешать все ингредиенты заранее, листья салата размокнут, и блюдо потеряет текстуру. 
Листья лучше рвать руками, а не резать ножом — так они меньше выделяют сок. 
Экспериментируйте с заправкой. Если она получилась слишком жидкой, можно добавить немного перетёртых варёных яиц или ещё немного тёртого пармезана. А если не любите сырые яйца, смело берите варёные желтки.