Селедка под шубой. Сельдь (филе или целая тушка, которую вы…
Селедка под шубой. Сельдь (филе или целая тушка, которую вы разделаете сами) — около 400–500 г чистой мякоти.
Картофель — 3–4 шт. среднего размера.
Морковь — 2–3 шт.
Свёкла — 2–3 шт. (лучше брать сладкую).
Лук репчатый — 1–2 крупные головки.
Яйца куриные — 4–5 шт.
Майонез густой — 200–250 г.
Уксус 9% (для маринада лука, по желанию) — 2–3 ст. л.
Сахар и соль — по щепотке для маринада (если будете мариновать лук).
Как готовить
Подготовьте ингредиенты. Отварите свёклу, морковь и картофель до мягкости. Учтите: свёкла варится дольше всех — примерно 1–2 часа, а картофель с морковью — около 30–40 минут. Проверьте готовность ножом или вилкой: они должны легко входить в мякоть. Дайте овощам полностью остыть, затем очистите. Отдельно сварите яйца вкрутую и тоже очистите. Сельдь разберите на филе, тщательно удалив все кости, и нарежьте небольшими кубиками (примерно 1 см).
Поработайте с луком. Чтобы он не давал резкой горечи, мелко нарежьте его и залейте кипятком на пару минут, затем слейте воду. Либо замаринуйте: добавьте в нарезанную массу немного уксуса, сахара и соли, оставьте на 10–15 минут, потом откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Натрите ингредиенты. Картофель, морковь, свёклу и яйца натрите на крупной тёрке.
Соберите салат слоями. Я рекомендую такой порядок (снизу вверх):
Картофель. Выложите первым слоем, слегка подсолите и промажьте тонким слоем майонеза. Это «подушка», которая впитает соки и поможет салату не «поплыть».
Сельдь с луком. Распределите рыбу, сверху — лук. Можно смешать их заранее. Снова немного майонеза.
Морковь. Следующий слой. Можно чуть подсолить и тоже смазать майонезом.
Яичные белки. Натрите белки и выложите слоем, промажьте.
Свёкла. Завершающий слой. Перед тем как разравнивать, можно слегка отжать свёклу, чтобы убрать лишнюю жидкость — так салат будет стабильнее. Сверху сделайте тонкую сеточку из майонеза.
Украсьте. Перед подачей можно посыпать салат измельчёнными яичными желтками, добавить немного свежей зелени (укроп, зелёный лук).
Дайте пропитаться. Накройте салат пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–4 часа, а лучше на всю ночь.
Несколько советов
Качество продуктов. Сельдь лучше брать слабосолёную и хорошего качества. Овощи тоже стоит проверить: морковь должна быть сладкой, а у свёклы не должно быть землистого привкуса.
Майонез. Не переборщите: если налить слишком много, салат «поплывёт». Удобнее всего делать сеточку — так проще контролировать количество.
Вариации. В классических рецептах иногда встречается слой кисло-сладкого яблока (между морковью и яйцами) для лёгкой кислинки. Другие варианты — замена яичного слоя на тёртый твёрдый сыр или добавление солёных огурцов к сельди. Приятного аппетита.
Картофель — 3–4 шт. среднего размера.
Морковь — 2–3 шт.
Свёкла — 2–3 шт. (лучше брать сладкую).
Лук репчатый — 1–2 крупные головки.
Яйца куриные — 4–5 шт.
Майонез густой — 200–250 г.
Уксус 9% (для маринада лука, по желанию) — 2–3 ст. л.
Сахар и соль — по щепотке для маринада (если будете мариновать лук).
Как готовить
Подготовьте ингредиенты. Отварите свёклу, морковь и картофель до мягкости. Учтите: свёкла варится дольше всех — примерно 1–2 часа, а картофель с морковью — около 30–40 минут. Проверьте готовность ножом или вилкой: они должны легко входить в мякоть. Дайте овощам полностью остыть, затем очистите. Отдельно сварите яйца вкрутую и тоже очистите. Сельдь разберите на филе, тщательно удалив все кости, и нарежьте небольшими кубиками (примерно 1 см).
Поработайте с луком. Чтобы он не давал резкой горечи, мелко нарежьте его и залейте кипятком на пару минут, затем слейте воду. Либо замаринуйте: добавьте в нарезанную массу немного уксуса, сахара и соли, оставьте на 10–15 минут, потом откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Натрите ингредиенты. Картофель, морковь, свёклу и яйца натрите на крупной тёрке.
Соберите салат слоями. Я рекомендую такой порядок (снизу вверх):
Картофель. Выложите первым слоем, слегка подсолите и промажьте тонким слоем майонеза. Это «подушка», которая впитает соки и поможет салату не «поплыть».
Сельдь с луком. Распределите рыбу, сверху — лук. Можно смешать их заранее. Снова немного майонеза.
Морковь. Следующий слой. Можно чуть подсолить и тоже смазать майонезом.
Яичные белки. Натрите белки и выложите слоем, промажьте.
Свёкла. Завершающий слой. Перед тем как разравнивать, можно слегка отжать свёклу, чтобы убрать лишнюю жидкость — так салат будет стабильнее. Сверху сделайте тонкую сеточку из майонеза.
Украсьте. Перед подачей можно посыпать салат измельчёнными яичными желтками, добавить немного свежей зелени (укроп, зелёный лук).
Дайте пропитаться. Накройте салат пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–4 часа, а лучше на всю ночь.
Несколько советов
Качество продуктов. Сельдь лучше брать слабосолёную и хорошего качества. Овощи тоже стоит проверить: морковь должна быть сладкой, а у свёклы не должно быть землистого привкуса.
Майонез. Не переборщите: если налить слишком много, салат «поплывёт». Удобнее всего делать сеточку — так проще контролировать количество.
Вариации. В классических рецептах иногда встречается слой кисло-сладкого яблока (между морковью и яйцами) для лёгкой кислинки. Другие варианты — замена яичного слоя на тёртый твёрдый сыр или добавление солёных огурцов к сельди. Приятного аппетита.
Просмотры: 8