Ингредиенты для классического борща с говядиной

На 4-5 литровую кастрюлю (8-10 порций):
Для бульона:
Говядина на кости (лучше грудинка или рёбра) — 800 г
Вода — 3,5-4 литра
Лук (целиком) — 1 шт.
Морковь (целиком) — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 5-6 шт.
Для зажарки:
Свекла — 2-3 средние (около 500 г)
Морковь — 1-2 средние
Лук репчатый — 2 крупные головки
Томатная паста — 2 столовые ложки
Уксус 9% — 1 чайная ложка (сохраняет красный цвет свеклы)
Растительное масло — 3-4 столовые ложки
Овощи для супа:
Капуста белокочанная — 500 г (половина небольшого кочана)
Картофель — 4-5 средних клубней
Для подачи:
Чеснок — 2-3 зубчика
Свежая зелень (укроп, петрушка)
Сметана Шаг 1. Готовим бульон
Возьми говядину на кости (грудинку или рёбра), промой, положи в кастрюлю. Добавь целую луковицу и морковь, лавровый лист, перец горошком. Залей водой (3,5–4 л), доведи до кипения. Сними пену, убавь огонь и вари примерно 1,5–2 часа — мясо должно стать мягким и легко отходить от кости.
Шаг 2. Готовим зажарку
Пока варится бульон, займёмся овощами. Нарежь свёклу тонкой соломкой или брусочками. Чтобы она сохранила яркий красный цвет, при тушении добавь немного кислоты — чайную ложку 9% уксуса. Обжарь свёклу на растительном масле (3–4 ст. л.) на среднем огне 5–7 минут.
Затем добавь к свёкле нарезанную морковь и репчатый лук. Обжаривай ещё 5–7 минут. В конце добавь томатную пасту (2 ст. л.), перемешай и потуши ещё пару минут. Готовую зажарку отложи в сторону.
Шаг 3. Собираем борщ
Из готового бульона достань мясо, отдели от кости и нарежь небольшими кусочками. Верни мясо обратно в кастрюлю. Добавь нарезанный картофель (4–5 средних клубней) и нашинкованную белокочанную капусту (500 г). Вари до мягкости овощей — примерно 15–20 минут.
Затем добавь готовую зажарку. Посоли по вкусу, провари ещё 5–7 минут.
Шаг 4. Финальные штрихи
В самом конце добавь измельчённый чеснок (2–3 зубчика). Дай борщу покипеть ещё пару минут, затем выключи огонь. Дай супу немного настояться — так вкусы лучше соединятся.
Подача
Разливай по тарелкам. В каждую порцию положи ложку сметаны и посыпь свежей зеленью (укроп, петрушка).
Несколько советов
Если свёкла при тушении всё же потеряла цвет, можно добавить щепотку сахара — он поможет ярче проявиться пигменту.
Не переварите капусту — она должна быть мягкой, но сохранять форму.
Если любишь поострее, в зажарку можно добавить немного измельчённого острого перца.
Приятного аппетита! Если на каком-то из этапов возникнут вопросы (например, как понять, что бульон готов, или как нарезать свёклу соломкой)