🥞 БЛИНЫ: ПОЧЕМУ ИХ «ПЕКУТ», А НЕ ЖАРЯТ
Блины жарят на сковороде, а глагол к ним берут другой: их пекут. Причина в русской печи. Сковороду ставили в топку, нижняя сторона блина жарилась на металле, а верх доходил жаром. В городской квартире такой печи нет, а слово осталось.
Название родственно глаголу «молоть»: по-праславянски «млинъ», отсюда украинское «млинець». То есть блин и есть изделие из смолотого зерна. В русской кухне он появился не позднее IX века, и муку брали любую: пшеничную, ржаную, овсяную, пшённую, гороховую, гречневую. Гречневые звали «красными», пшеничные «белыми», а в деревнях чаще мололи рожь.
С блинами связан устойчивый миф: будто это символ солнца у древних славян. Фольклорист Владимир Пропп считал иначе. По его мнению, блины были обрядовой едой на поминках, а на Масленицу и в Рождественский сочельник попали именно поэтому. В первый день сырной недели начинали печь, и первый блин отдавали малоимущим, чтобы помянули усопших. В субботу перед Масленицей, в Родительский день, в Беларуси и кое-где в России пекли блины для умерших: первый клали на божницу, на слуховое окно или оставляли на могиле.
Масленичная неделя расписана по гостям. В среду, на Лакомку, зять шёл к тёще на блины, и она пекла их сама. В пятницу тёща приходила к нему с ответным визитом, и блины пекла уже дочь.
В словах тоже путаница. Строго говоря, блины пекут из дрожжевого теста, а из пресного выходят блинцы, и уже блинец с завёрнутой начинкой называют блинчиком. Есть ещё припёк: на сковороду кладут тонким слоем мясо, рыбу, творог, яйца или жареный лук, а сверху заливают тестом. Похожие блинчики во Франции, Австрии и США зовут crêpe, а завёрнутый блинчик за рубежом зовётся blintz, от слова «блинец».
В книге «Русская кухня» тонкие блины на молоке как раз пресные, на соде, без дрожжей. На 250 миллилитров молока идёт яйцо, 130-150 граммов муки, ложку-две сахара, по четверти чайной ложки соли и соды, две ложки растительного масла, ложка лимонного сока и две-три ложки кипятка. Яйцо взбивают с солью и сахаром, вливают молоко, всыпают муку до густоты жидкой сметаны, добавляют масло с лимонным соком, а в конце кипяток, чтобы тесто стало гладким. Через полчаса можно печь: половник на раскалённую сковороду, быстро распределить по дну, подержать минуту-полторы, пока края не зазолотятся и не пойдут дырки, и ещё полминуты на другую сторону.
В той же книге есть и дрожжевые блины, гречневые: сто граммов гречневой муки, пятьдесят пшеничной, молоко, яйцо, половина чайной ложки сухих дрожжей. Тесто ставят на опару и держат в тепле тридцать-шестьдесят минут, пока не пойдут пузырьки. С пресными так не выходит: там работу делают сода и кипяток, и первая сковорода уже через полчаса.
#блины #масленица #русскаякухня #историяеды #еда
🍽 Готовим по-домашнему:
https://gotovim.acupuncture3.ru/?utm_source=max&utm_medium=social&utm_campaign=food#рецепты #кулинария #готовимдома #вкусно
